文档介绍：第二章 原料乳的验收与预处理
本章主要内容
第一节原料乳的验收
第二节原料乳的预处理
第一节原料乳的验收
一、原料乳(raw milk )的质量标准(GB6914-1999)
1、理化指标(只有合格指标,不分级)
脂肪≥ %
蛋白质≥ %
密度(20℃/4℃)≥
酸度(乳酸%) ≤
其他还有对杂质度、汞、六六六、滴滴涕的要求
2、感官指标
正常牛乳色泽为乳白色或微黄色,不得有红色、绿色或其他异色。不得含有肉眼可见的异物。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、霉等其他异味。
3、微生物指标(采用平皿细菌总数计算法,按下表中指标进行评级)
分级ⅠⅡⅢⅣ
细菌总数(万/ ml) ≤50 ≤100 ≤200 ≤400
欧共体液态乳制品细菌总数的标准
项目细菌总数(cfu/ml)
原料乳<100 000
原料乳在乳品厂贮存超过36h < 200 000
巴氏杀菌乳< 30 000
巴氏杀菌乳在8 ℃下5d后<100 000
超高温灭菌乳在30下15d后<10
二、原料乳的验收
我国原料乳的生产现场检验以感官检验为主,辅以部分理化检验,一般不做微生物检验。
按质论价。
先进的原料乳检测仪器介绍。
快速乳脂测定仪
红外光谱牛乳分析仪(可测脂肪、蛋白质、乳糖和非脂乳固体)
牧场管理—原料奶控制的第一关
公司+农户—分散饲养,统一管理
乳品生产企业与奶农建立长期稳定的相互依托、同呼吸共命运的利益共同体,即建立以价格为导向,以直接、及时付奶资为吸引力的奶源基地。把分散的小农户引入大市场,提高了奶农抵御风险的能力。是一种正在逐渐推广的生产原料奶的经营模式。
按质论价—改善原料奶质量的措施
原料奶按质论价体系的应用已被证明是非常成功的。通过奖励那些供应蛋白质含量高、细菌和体细胞含量低的原料奶的奶户,处罚供应含有不受欢迎成分,如游离脂肪酸、兑水和含抗生素的原料奶的奶户,乳品厂将可以逐步改善所收购原料奶的质量。