文档介绍：?月度经营报表管理?1餐饮月度经营报表管理?1目标?理解月度经营报表的构成?理解对经营报表各项目产生影响的因素?学****有效管理月度经营报表项目的方法?建立每个月的经营报表管理循环?月度经营报表管理?2?2衡量餐厅利润经营的好坏?月度经营报表管理?3 本月当期上年同期是否优于是否优于市场其他同类型餐厅(每 5万为一个分级标准) 预算是否达到上月观察趋势?3月度经营报表构成- - - - - + = ?月度经营报表管理?4 营运收入营业总成本人工成本可控费用不可控费用营销专项基金/营业税金及附加其他业务利润/营业外收支餐厅利润总额?4 ?月度经营报表管理?5 营业收入总额执行市场推广活动增加营业额餐厅 LSM 活动增加营业额?加强建议销售促销套餐加小食,增加 AC ; ?提高服务速度,增加高峰期 TC ; ?有效派发手招,提高手招回收率增加 TC ; ? LSM 活动如生日会、大订餐等增加 TC ; ?提高外卖知名度,提供顾客满意的外卖增加 TC ; ?售卖现金券,增加 TC ; ?走出餐厅,加强与其他企业的合作,增加 TC ; 指产品销售收入,不含玩具、礼品及外卖服务费等+ 玩具、礼品及外卖服务费属于其他业务收支?5营业总成本?标准食品成本?材料用量差异?丢弃成本?赠送食品?包装材料成本?车辆配送费?月度经营报表管理?6?6 ?月度经营报表管理?7 标准食品成本半成品价格?提高成本低的产品的售卖比例; ?关注后勤实际采购价格的变化; ?由月薪经理收货并签名确认;务必收到配送差异单; (餐厅收货数与后勤记录的差异) ?减少不明损失; 指通过收银机售卖的产品的成本,包含增值税。售卖价格产品销售比例关键:餐厅管理+建议销售原材料调价财务会定时将更新的采购价发给市场总经理?7 ?月度经营报表管理?8 材料用量差异盘点不准确?《损耗表》要求相关人员严格准确记录; ?成品损耗,算丢弃;对于损耗数目过大的要注明原因; ?严格执行《膳食记录》,相关权限人员有签名确认; ?来货单,转借单严格管理; ?认真、严格执行仓贮管理制度; ?对员工的行为要进行有规范,对员工要加强沟通和教育; ?餐厅各级人员要树立较高的产品管理意识; ?对员工的岗位训练,各级人员要严格按标准示范; ?在餐厅展开形式多样的竞赛活动, “比效率”、“比标准”。系统理论用量数与系统实际用量数的差异。应产率差异膳食、丢弃赠送入机不准确关键:员工训练+盘存管理保全收货准确性?8人工成本?管理组工资?员工工资?伙食费?其他福利费?月度经营报表管理?9?9 ?月度经营报表管理? 10 管理组工资管理组配比管理组排班?合理的管理组人员配置?正确进行人员费用转借?法定节假日合理安排月薪人员上班月薪人员所有工资收入总额。包括奖金、补贴等(后两项只需计算在发生月份) 关键:管理组各级人员配比? 10