文档介绍：第二章人体需要的营养素和能量
营养**(Nutrition)
是一个动态的生物学过程
保证生长发育
组织更新
维持良好健康状态
食物
营养成分
摄入
消化
吸收
利用
是指全面而平衡的营养,
即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。
合理营养**
合理营养的基本要求:
(1)量足;
(2)平衡;
(3)安全、无毒害;
(4)合理加工烹调;
(5)良好饮食习惯。
人体需要的营养素种类
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、水
微量营养素:
矿物质(常量元素与微量元素)
维生素(脂溶性、水溶性维生素)
其它膳食成分:
膳食纤维、其它生物活性物质
第一节蛋白质(protein)
蛋白质
的功能
构成
人体
组织
构成酶
和激素
的成分
运载
工具
构成
抗体
调节
渗透压
供给
能量
食品感
官功能
特性
一、蛋白质的功能

重要生理物质

构成成分
瘦体组织*
酶抗体激素等

kJ
( kcal)/g
一、体内蛋白质功能
lean tissue
蛋白质代谢功能
正常人体内Pro
约为16-19%
蛋白质
分解
合成
动态平衡
组织Pro不断
更新修复
每天约3%的
Pro被更新
肠道骨髓Pro
更新速度较快
一切生命的物质基础
图正常人体内的蛋白质代谢概况
二、蛋白质的组成与分类
1、组成
构成元素:C、H、O、N+S、Fe、Cu
基本单位:氨基酸(Amina Acid)
2、分类
依所含EAA的种类、数量和比值分:
完全蛋白质
不完全蛋白质
半完全蛋白质
依组成分:
单纯蛋白质
复合蛋白质