文档介绍：第二节
脂类(Lipids)
一、脂类组成、分类及功能
中性脂肪(fat)
(食物95% / 人体99%)
类脂(lipoid)
(食物5% / 人体1%)
脂类
(lipids)
图脂类(lipids)的分类
(一)组成
构成元素:C、H、O+P 、N
(二)分类
1、脂肪
指甘油三酯(triglycerides,TG)或中性脂肪
1)脂肪的功能
食物Fat和人体Fat各具有一些特殊功能,分别称为食物Fat的营养学功能和体内Fat的生理功能
图脂肪酸(fatty acid)的分类
碳链
长短
饱和FA
单不饱和FA
多不饱和FA
短链FA
中链FA
长链FA
饱和
程度
空间
结构
顺式FA
反式FA
2)脂肪酸(fatty acid,FA)
R- C-OH
O
FA的碳链长短、饱和程度和空间结构与Fat的特性与功能有关
食物中FA以18碳为主
饱和程度越高、碳链越长 Fat熔点越高
动物Fat含SFA多常温下呈固态脂
植物Fat含不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)多常温下呈液态油
棕榈油、可可籽油虽然含较多SFA,但碳链较短,其熔点低于大多数的动物Fat
n-3 (ω-3)系列UFA
(unsaturated fatty acid)
n-6 (ω-6)系列UFA
降血脂
降胆固醇
预防心血
管疾病
营养学上最具价值的FA有两类
3)必需脂肪酸**(essential fatty acid,EFA)
人体必需但自身又不能合成,必须由食物供给的PUFA,包括
n-3系列——α-亚麻酸**
n-6系列——亚油酸**
事实上,n-3、n-6系列中许多UFA例如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的FA
但人体可以亚油酸和α-亚麻酸合成这些FA
不过,机体在用亚油酸合成n-6系列和α-亚麻酸合成n-3系列其它UFA的过程中使用的是同一种酶
由于竞争性抑制作用体内合成速度较慢
因此,若能从食物中直接获得所有这些FA是最有效的途径
EFA生理功能**
1)与生物膜的结构、功能有关
是磷脂的重要组分,磷脂是细胞膜的主要成分
2)合成体内重要活性物质
亚油酸是合成前列腺素*(prostaglandins,PG)的前体
*PG存在于许多器官有多种生理功能
如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用于肾脏影响水的排泄,奶中的PG可防止婴儿消化道损伤等
3)参与脂质代谢与利用
体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯
低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)中,亚油酸与胆固醇亚油酸胆固醇酯被转运和代谢
如HDL就可将胆固醇运往肝脏而被分解代谢
具有这种降血脂作用的FA还有n-3和n-6系列的其它PUFA如EPA、DHA等