文档介绍：主讲:张鸿雁
山东师范大学生命科学学院
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食品质量安全监督管理
第五章
SSM与SSM方案的文件编写
本章主要内容
第二节 SSM方案的文件编写
SSM方案的内容、SSM方案文件的内容、结构、格式
及编写要求
第一节食品生产组织SSM方案的编写
SSM文件及其作用、SSM手册的编写(内容、要素)
第一节
一、SSM文件简介
食品生产组织为了达到政府强制性卫生标准的要求,就应按照标准的要求,结合本组织的实际情况,建立起自己的各项食品安全管理要求及措施。
这在《食品企业通用卫生规范》(GB 14881-1994)和《出口食品生产企业卫生要求》中都有要求。
《出口食品生产企业卫生要求》中规定(第二条)组织应当建立保证出口食品安全卫生的卫生质量体系,并制定指导卫生质量体系运转的体系文件,卫生质量体系应包括要求中的11个要素。
国内食品生产组织这方面文件的编写应参照《食品企业通用卫生规范》(GB 14881-1994)。
CAC的《食品卫生通则》规定了食品生产组织应遵守的各个方面的要求,因此也有许多食品生产组织按照《食品卫生通则》的内容要求,结合上述两个标准和自身目标及市场的相关要求,编写相关文件。
食品生产组织制定的这类文件通常概括性的描述了本组织是如何遵循和执行SSM的要求,是上述诸多SSM法律法规在本组织内的实际应用,一般可称为“SSM手册”,通常也称为“卫生质量手册”,可视为食品生产组织文件化的SSM,或者本食品生产组织的良好操作规范(GMP)。
这份文件是组织卫生管理的基础文件,是对食品生产组织的安全支持性措施的一个总体描述,P管理体系的基础。
该文件的作用
1、贯彻组织的食品安全方针、SSM方案和要求
2、描述SSM
3、提供改进后的控制,促进食品安全管理
4、SSM的审核依据
5、保持SSM的连续性
7、证明SSM符合相关标准要求
6、作为人员培训的相应资料
二、SSM手册或卫生质量 手册的编写
1、SSM手册或卫生质量手册的编写过程
(1)编制SSM手册或卫生质量手册的编写计划;
(2)学习相关卫生标准和法律法规;
(3)调查组织现状,进行现行体系的诊断;