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文档介绍

文档介绍:第六章大豆深加工与综合利用

第一节大豆制品的概念与分类
一概念
二分类


大豆磷脂

豆大豆低聚糖
生大豆皂甙

活大豆异黄酮

物大豆多肽
质大豆膳食纤维
维生素E

第二节大豆的化学成分
一大豆油脂
化学油脂中除主要的甘油酸酯外还含
有不皂化物甾醇类类胡萝卜素叶绿素以
及生育酚和磷脂等

( •

)











(二)大豆磷脂
除脂肪酸甘油酯外大豆油中还含有约
1 1 3 2 的磷脂

(三)不皂化物
脂质与碱同时加热时中性脂肪(甘
油三酯)皂化皂化的残留成分称为不皂
化物

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