文档介绍：葡萄酒温度我承认稍稍冰镇一下, 白葡萄酒的口感会更好, 但喝的时候过凉是太常有的事, 这样既降低了酒香, 又破坏了酒味, 而且有时反而凸显了各种不好的味道。根据我的经验, 我建议红酒的饮用温度应在 10 °C至 18 °C 之间: 像澳大利亚的 Shiraz 等口味较重的酒适用于这个区间的高温区,而博若莱(Beaujolais) 等稍淡的酒则适于低温区。白葡萄酒的饮用温度应在 4°C 至 10 °C 之间,但我已经说过,温度高点更合我意。当然香槟酒是个例外, 冰镇能改善酒的质地, 突出其清爽、提神的特性。香槟是葡萄酒中之王, 现代的香槟酒, 满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。香槟只能用瓶内二次发酵法来生产, 也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒, 然后装到瓶中添加糖汁与酵母, 在瓶中进行一次小规模的发酵, 这次发酵只是为了让酒产生气泡。长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。香槟酒的最佳饮用温度为 7 ℃至 12 ℃。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯, 一来是为了避免温度太快散发而变暖; 二来是为了留住气泡, 顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。喝香槟, 酒越干, 酒杯应越冷, 呵呵, 冰凉的香槟, 有两种好处: 一是味道改善, 二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟,开瓶后会喷出来。鉴赏必备辞典我们决定要编撰一份包含 100 个葡萄酒词条的汇编,以供想了解葡萄酒世界的人们参考。我们决定把每个词条的解释限制在 20 字以内。可不幸的是, 我们的编辑告诉我们说总共才有 1800 字的空间。所以,下面的词条汇编只包括了 78 条,这些可能是你想了解的知识, 或者至少能提供给你一些有关葡萄酒的有趣的小常识。其间很多词条是你可能在任何彬彬有地礼地谈论酒的场合中就能听到的, 这也就是为什么我们没有把乳酸发酵(malolactic fermentation) 这一词条也列入的原因。这个汇编里包括了某些葡萄品种的名字, 但也不是很多。举例来说, 我们收入了比诺格里乔(Pinot Grigio) , 但没有收入维欧尼(Viognier) 。就个人而言,我们远远更喜欢维欧尼,但比诺格里乔已成为美国最流行的进口葡萄酒, 因此理所当然地被列入了。最后, 我们避免了几乎任何有关葡萄酒品尝方面的词条, 而这些品酒词条本身就足够开辟另一个专栏了。准备好了吗?下面就是按字母顺序排列的词条汇编。酸(Acid) : 如在酒中酸的比例得当, 它会让许多葡萄酒获得平衡度并易于长期保存。缺乏足够酸成份的葡萄酒通常被称为“软塌”的酒。阿尔萨斯(Alsace) : 法国一地区, 和德国接壤, 出产富有特色的白葡萄酒, 如胡椒味口感的格乌兹塔明那(Gew 口 rztraminer) 酒。酒标(Appellation) : 是标明葡萄产地的标识。通常是越具体越好。原产地管理证明(Appellation Controlee) : 是法国的一种制度,其规定了某地域内酿酒的规则。是一种世界通用的行业标准。澳大利亚(Australia) : 经过十多年的快速增长, 澳大利亚已成为向美国出口葡萄酒的第二大国,出口量仅次于意大利。博若莱(Beaujolais) : 法国一地区, 该地区采用加迈葡萄(Gamay) 酿制出爽口的红酒,