文档介绍：主讲:张鸿雁
山东师范大学生命科学学院
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食品质量安全监督管理
第六章 P管理体系简介
本章主要内容
第二节 P的发展历史
P的主要发展阶段;在美国的发展及应用;
在欧盟、日本、加拿大及国际组织中的应用;
P在中国的应用和发展
第一节 P简介
P的定义、本质特点、七个基本原理、
由来、优点、使用范围及使用中的注意事项
第一节
P简介
一、P
P是危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的首字母缩写。
国际标准CAC/RCP-1 《食品卫生通则》P的定义是:
“对食品安全性重要危害进行
鉴别、评定和控制的一种体系”。
P是一种分析工具,能够使管理部门引进和保持一个具有良好经济效益的、不断发展的食品安全计划;
P是一种对特定食品生产工序或操作有关的风险(发生的可能性及严重性)的鉴定、评估及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法;
P是一种以控制危害、预防食品安全问题为基础的预防性体系,而不是反应性体系。传统的现场检查只能反映检查当时的情况,P可以将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上,通过审查工厂的监控和纠正记录,查看发生在工厂中的所有事情,使食品控制更加有效;
P是一种被国际权威机构或多国食检部门认可为控制由食品引起疾病的最经济的、最有效的方法;P不是零风险体系,不能完全保证消灭所有的危害,P可用于尽量减少食品安全危害的风险,达到一个可接受的水平。
P是一种研究产品和它的所有组分以及生产各步骤的工程体系,并探讨在整个体系中会出现什么问题的系统方法;
P是一种运用科学、哲理和系统的方法去验证、评估和控制食物的生产、采集、加工、贮备和使用过程的系统性的方法。该方法通过预计哪些问题最可能出现以及通过建立预防这些问题出现的有效措施来确保食物在食用时是安全的(即对健康无任何潜在危害)。P系统,食品安全控制措施即在生产经营过程的设计阶段中实施,而不是采取检验终产品这一缺乏效率的措施。
P体系是强调企业本身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
P不是一个孤立的体系,必须建立在已有的良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的基础之上,有较强的针对性。
因此,P系统对食品安全提供了预防性和经济有效的途径。1993年,P系统为目前保证食品安全的最经济有效的途径。一些国家的经验表明, P系统的运用对预防食源性疾病是行之有效的。