文档介绍：第十二章功能性食品
第一节功能性食品的科学概念
第二节功能性食品常见基料
第三节中国功能性食品的法制化管理
第十二章功能性食品
第一节功能性食品的科学概念
一、功能性食品的概念
在中国也有“功能性食品”或“保健食品”的不同说法,但含义基本相同。为了规范,中国国家技术监督局在1997年颁布的《保健(功能)食品通用标准》(GB16740-1997)中将这一概念统一为保健(功能)食品,并给出了明确的定义:保健(功能)食品是食品的一个种类,能调节人体机能,适于特定人群食用,但不以治疗疾病为目的。
第十二章功能性食品
二、功能性食品与一般食品、药品的区别
第一,功能性食品含有一定量的功效成分,具有调节人体机能的功能,而一般食品不强调其特定的生理功能。第二,功能性食品有特定的食用人群,而一般食品没有特定的食用人群。
功能性食品的本质仍然是食品,具有调节人体某种机能的作用,但不能取代药物用于治疗疾病。对于生理机能正常,想要维护健康或预防某种疾病的人来说,功能性食品是一种营养补充剂,必须达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,无需医生的处方,在正常摄入范围内不能带来任何的毒副作用。
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三、功能性食品的发展概况
(1)科学地继承、发扬中医特点,开创中国的保健食品
(2)加强对功能性食品功效成分的研究
(3)加强高新技术在功能性食品生产中的应用
(4)健全功能食品的评价体系和加强执法力度
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第二节功能性食品常见基料
一、膳食纤维
这是一类不能被人体消化吸收利用的多糖类物质,主要来自于植物细胞壁的复合碳水化合物,也称非淀粉多糖。包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质。目前开发利用的有小麦纤维、燕麦纤维、玉米纤维、黑麦纤维及海藻多糖等。
二、活性多糖
包括植物多糖、动物多糖及微生物多糖。生理功能主要有:提高机体的免疫力、降血糖、抗衰老等。还有一些多糖类物质还具有促进蛋白质与核酸的合成、抗辐射、降血脂、抗血栓、保护肝脏、抗爱滋病病毒和抗疲劳等作用。
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三、功能性低聚糖
低聚糖是由3~9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖。包括大豆低聚糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、巴拉金糖等。
(1)低聚糖是双歧杆菌增殖因子,可调节人体肠道菌群刺激肠道蠕动,增加粪便湿润度并保持一定的渗透压,防止便秘。
(2)防止龋齿功能性低聚糖不能被口腔微生物发酵,不会引起龋齿。
(3)含能量低或不含能量,可作为于肥胖者、糖尿病人的甜味剂。
(4)促进钙的消化吸收大鼠任意摄取2%的低聚木糖水溶液后,对钙的消化吸收率提高了23%,体内钙的保留率提高了21%。
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四、多不饱和脂肪酸
在营养学上重要的多不饱和脂肪酸主要是n-3和n-6系列的不饱和脂肪酸,包括二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、γ-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸(AA)等。
α-亚麻酸存在于许多植物中,是人体的一种必需脂肪酸,α-亚麻酸在体内代谢可生成EPA和DHA。EPA和DHA在深海水鱼油和海藻类中含量较高。
亚油酸和γ-亚麻酸都属于必需脂肪酸,除具有必需脂肪酸所具有的功能外,另外还具有一定的保健功能。
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五、维生素和维生素类似物。
目前主要有维生素A、E和C作为功能食品的功效因子进行进一步的研究开发。这三类维生素除了自身所具有的生理功能外,还都是自由基清除剂,并可提高机体免疫力,对预防或治疗肿瘤及心血管疾病有着不同的功效。
维生素类似物是一类具有维生素的某些特性的物质,但不具备必需性,所以不符合维生素的定义。大多数维生素类似物能够在体内合成,其合成数量以是否能满足机体需要以及随机体的健康状况而定。通过体外补充这些物质,能观察到明显的生理功效。
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肌醇对脂肪有亲和性,可促进机体产生卵磷脂,有助于将肝脏脂肪转运到细胞中,减少脂肪肝的发病率,预防动脉硬化,保护心脏;肌醇还是机体组织中磷酸肌醇的前体物质,也是肝脏和骨髓细胞生长所必需的物质。
(维生素BT,又称肉毒碱)
促进脂肪酸的运输与氧化,加速精子的成熟并提高其活力,提高机体的耐受力,减轻疲劳。
(维生素B5)
激发甲基的转移,促进氧吸收,消除疲劳,增强活力,抑制脂肪肝形成,增强机体的适应性和耐力。
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(维生素P)
某些黄酮类化合物能够提供活性很强的羟基氢与自由基反应,阻止细胞膜脂质过氧化。能够调节毛细血管的脆性与渗透性,保护心血管系统,清除自由基,抗肿瘤、抗肝脏毒、及抗病毒作用等。