文档介绍：第四章蛋白质(protein)
第一节蛋白质通论
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的分类
三、蛋白质的生理功能
第二节氨基酸
一、氨基酸的结构通式
二、氨基酸的分类、按极性分
三、必需氨基酸
四、蛋白质中的稀有氨基酸
五、非蛋白质氨基酸
六、氨基酸的性质
第三节蛋白质的结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的二级结构
三、蛋白质的三级结构
四、蛋白质的四级结构
第四节蛋白质的性质
一、蛋白质的两性解离及等电点(pI)
二、蛋白质的胶体性质
三、蛋白质的沉淀作用
四、蛋白质的变性作用(denaturation)
第四章蛋白质(protein)
第一节蛋白质通论
一、蛋白质的元素组成
C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Ca等,N含量在15%~18%,平均为16%,即每100 g蛋白质含16g氮,,此为蛋白质换算系数,用于凯氏定氮中。
第一节蛋白质通论
二、蛋白质的分类、
1、简单蛋白质:(只含氨基酸)
清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白(仅存于植物)、组蛋白(仅存动物)、精蛋白、硬蛋白
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第一节蛋白质通论
第一节蛋白质通论
2、结合蛋白:氨基酸+其它
核蛋白(含核酸)、磷蛋白(含磷酸)、脂蛋白(含脂类构成膜)、糖蛋白(含糖)、色蛋白(含色素)
第一节蛋白质通论
三、蛋白质的生理功能
1、提供氮源
2、生物催化剂——酶
3、免疫机能
4、运输机能(O2、脂)
5、运动机能
第二节氨基酸
一、氨基酸(amino acid)的结构通式
20种天然氨基酸均为α-氨基酸,且均为L-型
H

R—C—COOH

NH2
第二节氨基酸
二、氨基酸的分类、按极性分:
1、非极性R基氨基酸(8种)
丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)
2、不带电荷的极性氨基酸(7种) 丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、天冬酰氨、谷氨酰氨、半胱氨酸、甘氨酸