文档介绍：食堂卫生管理制度
一、学校食堂是学校教师、学生进餐的公共场所，食堂要有洗手设备，做到饭前洗手。
二、食堂人员必须经过健康体检和培训后才能上岗，患有传染病、痛肿等疾病应停止工作。不售腐烂、变质或不合卫生要求的食品和饭菜。食堂工作人员必须经常洗澡、理发、剪指甲，
工作服、工作帽要保持清洁卫生。 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧。
三、食堂盛饭菜器具要干净，每天洗刷消毒，不得盛装其他物品。
四、食堂卫生要划分责任区，分工负责、每日清扫；窗户每周擦洗 2 次；餐桌要保持干净，
定期洗刷，不得做其它使用；餐具厨柜要定期消毒，防止蟑螂、蝇虫孽生。 聞創沟燴鐺險爱氇谴净
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五、食堂库房卫生。要有防蝇、防尘、防鼠、防霉变质设施，确保粮油食品的清洁卫生，物
品摆放有序，地面、墙壁清洁干净。 残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東。
六、要严把进出食品的质量关。发现变质的食品，立即拒收或汇报后销毁。
江阴市华西实验学校
饮食卫生制度
一、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
二、熟食间（冷盘间）做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。
三、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。
四、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
五、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔夜餐及外购的熟食品应先回锅再出售。
六、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。
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食品采购卫生制度
1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购***变质，霉变及其他不符合
卫生标准、要求的食品。 酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯。
2、肉类食品必须具有 “动物检疫合格证 ”和 “肉品品质检验合格证 ”方可采购。
3、采购酒类、罐头、冷饮、饮料、乳制品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。
5、采购食品做到有计划进货、勤进勤出。运输车辆和容器应专用。
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主副食品进出库验收制度
1、食堂的主副食进出由专人采购、专人验收（卫生许可证、食品检验合格证） 、专人包管。
2、进库由总务处与食堂指定人员双方进行验收清对，并做好记录，确保质量好、数量准。
3、出库的主、副食由食堂派指定人员每天领取，不得越权，并做好记录。
4、对每天的蔬菜、荤菜等，严格过秤，做到笔笔准，杜绝人情关系。
5、进出库清单一月一结，每月盘点库存。
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食品存储卫生制度
1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
2、食品存放应分类分架，隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库保存，易腐食品
及时冷藏保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出。定期清库检查，防止食品
过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品