文档介绍：《食品工厂设计》教学大纲
(Food Factory Design)

一、基本信息
课程代码:1002812
学分:2
总课时:34
课程性质:必修课或专业选修课
适用专业:食品科学与工程
先修课程:食品工程原理、食品工艺学、食品工厂机械与设备
二、本课程教学目的和任务
食品工厂设计是食品工程专业的专业课,本大纲根据食品工程专业的教学特点,按照教
学计划,并参考兄弟院校食品工程专业的食品工厂设计教学大纲、结合本校实际编写而成。
本课程的教学目的,是要求学生运用《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设
备》等知识,掌握工厂设计的原理,工艺设计,工厂设计中工艺人员与其他各专业设计人员
之间的分工及配合;物料衡算、水、电、汽、冷、热的衡算,生产工艺设备的选型和技术经
济的设计计算方法。并综合运用基础课和专业课的知识进行工厂设计。
三、教学方法与手段
本课程是专业课,以课堂教学为主,引导学生将所学过的基础知识和专业知识进行综合
运用。因此,在内容的安排上既要注意本学科知识的系统性,又要尽量避免不必要的重复。
四、教学内容及要求
第一章绪论
了解本课程的内容及国内外发展概况。
第二章基本建设程序和工厂设计的组成
1、掌握基本建设及基本建设程序的概念、了解基本建设及基本建设程序的主要内容。
2、了解可行性研究的主要依据、作用、步骤、可行性研究报告的内容及可行性研究应
注意事项。
3、了解食品工厂设计工作(扩大初步设计、施工图设计) 的职责、具体内容、工作步骤
及施工、安装、试产、验收、交付生产的工作程序和要求。
重点内容:项目建议书概要,可行性研究的主要依据、作用、步骤、可行性研究报告的
内容及可行性研究应注意事项。食品工厂设计工作概要,设计的准备工作概要,设计工作(扩
大初步设计、施工图设计)的具体内容。

第三章厂址选择及总平面设计
掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的编写内容。了解总平面设计的原则、内容
和基本方法。
重点内容:厂址的选择、总平面设计。
难点内容:总平面设计
第四章食品工厂工艺设计
1、能制定产品方案,确定班产量,确定工艺流程。
2、会物料衡算,对生产车间所需设备能选型配套,会估算车间所需劳动力。
3、。
4、掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算的知识。
5、了解管道设计、计算及设备安装常识。
重点内容:
1、食品工厂工艺设计在食品工厂整个设计中占有重要的地位,它是其他非工艺设计所
需资料的依据。
2、工艺设计的好坏直接影响全厂生产和技术的合理性、科学性,并对建厂经费和投产
后产品质量、产品成本、劳动强度、市场营销、市场竞争有密切关系。
3、食品工厂工艺设计是以产品的生产车间为主,其余车间和辅助部门等围绕生产车间
进行设计。
难点内容:生产车间工艺布置、管路设计与计算。
第五章辅助设施的设计
了解食品工厂的辅助设施是指与生产有密切关系的一些技术和生活设施。辅助设施的设
计是全厂设计的一部分。
重点内容:包括原料接受站、实验室、仓库、运输设施、机