文档介绍：食品微生物的形态和构造——原核微生物
一研究形态和构造的意义:
形态是入门向导,构造是研究基础
提高定向筛选效率
掌握发酵进程、及时探测杂菌污染
分类鉴定中应用
二原核微生物的类群
光能:蓝细菌人工培养基:支原体
“三菌”“三体”
化能: 细菌专门寄生:立克次氏体
放线菌衣原体
第一节细菌
体小而细:以微米(um )为单位
壁坚而韧
二等分裂
水生性很强
形简而短
细菌
(单细胞
原核
生物)
问:那么细菌如何定义?
细菌:一类个体微小、具有细胞壁的单细胞原核微生物。
一细胞的形态构造及其功能
(一) 形态:杆状、球状、螺旋状
杆菌
长杆菌,如
Bactillus subtilis
短杆菌,如
Escherichia coli
单、双链(分裂面一)
四联球菌(分裂面二)
八叠球菌(分裂面三)
葡萄球菌(分裂面多)
金黄色葡萄球菌
球菌
螺旋菌
弧菌(vibrio)<1圈
螺菌(spirillum)=2~6圈
螺旋体(spirochaete)>6圈
特殊形态
畸形物理化学因素影响
异常形营养条件影响
衰颓形:菌龄
细菌大小
测量:测微尺
长度单位:微米(um)
表示:
球菌:直径
杆菌:宽×长
螺菌:宽、长、螺距
(二). 构造
1 细菌细胞的一般构造
(1)细胞壁
(2)细胞膜和间体
(3)细胞质
(4)核质体
2 细菌细胞的特殊构造
(1)荚膜
(2)鞭毛
(3)芽孢
(1) 细胞壁
位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被,主要由肽聚糖构成,有固定外形和保护细胞等多种功能。
G+和G-细胞壁比较图
G-
G+
细胞壁的功能:
固定细胞外形和提高机械强度
为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需
阻止有害物质进入细胞
细菌特定的抗原性、致病性以及对抗生素和噬菌
体的敏感性物质基础