文档介绍：食品科学与工程专业毕业实习教学大纲
(Graduation Practice for the Department
of Food Science and Engineering)

一、基本信息
课程代码:1041613
学分:2
实习周数:4
实习形式:分散与定点结合
二、实习的性质、目的和任务
毕业实习是在学完专业基础和专业课,并掌握了一定的实验操作技能的基础上进行的。
目的是通过实习使学生全面地认识食品工业所面临的一些问题以及最新的生产状况和有关
食品商品信息,启发学生的创造性,培养学生综合运用所学的基础知识和基本技能,提高学
生解决问题和分析问题的能力。这些是学生进行毕业设计(或毕业论文)的必要准备,也是
未来的工程师、企业家走向市场经济的一个过渡。
三、实习的基本要求
毕业实习要求对食品工业所面临的迫切问题,予以特别注意,加以分析、研究,如:
1、产品及中间产品的质量,考虑提高质量的可能性和途径;
2、如何挖掘潜力,在保证适当质量的前提下降低成本;
3、如何进行创新,提高企业经济效益;
4、如何降低能源的消耗;
5、如何考虑环境的保护。
根据毕业设计(或毕业论文)的要求,每位同学可对其中一个或数个问题在实习中深
入地进行调查和研究,进行必要的测度和实验,以求得到第一手的资料数据,使学生在进行
毕业设计(或毕业论文)时,可以在现有的水平上解决一两个问题,有所提高。
四、实习的基本内容
(一)听取所在厂介绍
工厂的简史和发展情况;生产规模、产品类型和安排的特点;原料(农产品)采购、
输送、保藏的特点;工厂组织和生产概况;原料综合利用情况;产品销售对象;工厂生产经
验及技术革新情况,有关规章制度,本企业在当地或全国同行中的地位。
(二)企业组织与技术经济部分的实习内容
1、了解实习车间生产的安排和生产计划的执行情况,找出完成和超额完成计划的各种
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措施或影响计划完成的原因。
2、了解原料、辅料、半成品、水电汽、燃料和劳动力消耗定额及其执行情况,分析影
响消耗定额的各种因素。
3、分析设备负荷程度和时间利用情况,研究充分发挥设备的潜在能力。
4、研究车间的管理组织和劳动组织,分析人员配备分工是否合理,工作人员的工作量
是是否适当。
5、研究车间工人人数,以及基本工人和辅助工人之间的比例,各道工序劳动力安排情
况,并分析劳动生产率完成情况。
6、分析研究车间工程技术人员、职工、工人、勤杂人员的配备,工资制度和奖励的制
度,确定车间中各种工人的奖金占工资总额的平均百分率。
7、对辅助车间的作用和特点,面积确定,人员配备,投资额,生产效率作一般了解。
8、了解产品的市场销售情,分析提高市场占有率的有关因素
(三)工艺部分实习内容
1、全年产品方案
(1)全年产品安排情况,品种,季节性等平衡情况。
(2)分析劳动力平衡、水、电、汽平衡情况。
2、原材料、半成品及成品方面
(1)了解对原料、材料、半成品和成品的质量和要求,以及正确的抽样和鉴定方法,
原料、材料和半成品的储备定额以及出厂前储藏期的标准,堆放方法。
(2)分析影