文档介绍：Product Knowledge – Beverage 产品知识- 饮料
Fermented Beverage – Wine 发酵酒–葡萄酒
Fermented Beverages – Wine 发酵酒之葡萄酒篇
葡萄酒的分类
葡萄酒的成分
影响葡萄酒的制造因素
总结
议程
WINE
源自拉丁文 Vinum。
用百分之百的天然葡萄榨汁后经酵母发酵,由糖份产生酒精而成的饮料。
最早酿制及饮用Wine的民族是希腊人,并由其经地中海传至意大利,西班牙和法国。
Wine的产国有 France, Italy, Spain, Portugal,
Germany, Switzerland, Greece, Canada, North America, South America, Africa, Australia 及 China。
葡萄酒的类别
Color 颜色
Sugar Content 含糖量
Alcohol Content 酒精含量
Carbon Dioxide Content 二氧化碳含量
Flavoring 调味
葡萄酒的类别:颜色
中文
Mandarin
英文
English
法文
French
意大利文
Italian
德文
German
葡萄酒
Wine
Vin
Vino
Wein
白
White
Blanc
Bianco
Weis
红
Red
Rouge
Rosso
Rot
玫瑰红
Pink
Rose
Rosato
Rose
白葡萄酒
White Wine
Vin Blanc
Vino Bianco
Weisswein
葡萄酒的类别:含糖量
按葡萄酒里残留的糖份,可以分类为:
Sweet Wine
%的糖份(17g),也可以称Dessert wine
Medium – dry (Medium – sweet) Wine
– %的糖份(5 – 17g),也称Semi – dry wine
Dry Wine
0 – % (0 – 5g) 的糖份
食物越甜,wine也要甜
Ice wine – Eis Wein 白葡萄酒冬天采摘结冰去水分非常甜
葡萄酒的类别:酒精含量
按葡萄酒的酒精含量,可以分为:
Light – bodied Wine : 8 – %的酒精浓度
Medium – bodied Wine : 11 – %的酒精浓度
Full – bodied Wine : 13 – 15%的酒精浓度
Fortified (加度或强化) Wine : 为加度葡萄酒,添加葡萄白兰地达到16 – 21%的酒精浓度。(在发酵过程中加入白兰地杀死酵母,保持糖份甜度)
如:sherry / port。
Bodied:酒在舌上的圆润度,酒精浓度越高挂杯的酒
液下滑越慢。
葡萄酒的类别:酒精含量
Champagne的甜度标准
Doux(非常甜) 每公升>50g
Demi – sec(甜) 每公升 – 50g
Sec(微甜) 每公升17 – 35g
Extra Dry(干) 每公升12 – 20g
Brut(非常干) 每公斤0 – 15g
葡萄酒的类别:二氧化碳含量
按葡萄酒里二氧化碳含量,可以分类为:
Still Wine : 无气泡葡萄酒(无气酒)
Sparkling Wine : 带气泡葡萄酒(气酒)
用二次发酵法在密闭的容器中酿造的含有气泡葡萄酒。
。
香槟2次发酵,第一次生产酒精,第二次生产并收集二氧化碳。
Champagne : 香槟区所产的气酒
Vin Mousseux : 香槟区外所产的法国气酒
Vino Spumante : 意大利所产的气酒
Sekt : 德国所产的气酒
葡萄酒的类别:调味
葡萄酒可以在酿制中加入香草,香料调味。
这些调味后的葡萄酒通常也增加酒精浓度。
加度及调味后的葡萄酒称为:
Fortified (加度) & aromatized (加味) Wine。
例:Vermouth 味美斯。