文档介绍：不同茶的冲泡方法不同茶的冲泡方法 2008-03-18 16:19:56 其他| 评论(0) | 浏览(685) 茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来,冲泡得好,也不是易事,要根据茶的不同特性,应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。绿茶的冲泡细嫩绿茶的冲泡, 要求茶具( 茶杯或茶碗) 洁净, 通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白, 便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水, 也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性, 切勿用碱性水,以免茶汤深暗。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温,要求在 80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄, 同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄, 很多芳香物质在高温下也很快挥发散失, 使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为 1:50 ~ 1:60 (即 1 克茶叶用水 50 毫升~ 60 毫升) 为宜, 这样冲泡出来的茶汤浓淡适中, 口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究, 要求手持水壶往茶杯中注水, 采用“凤凰三点头”的手势, 使注入的热水冲动茶叶, 上下浮动, 茶汁也易泡出。另外, 在冲泡时常先注入少量热水, 使茶叶浸润一下, 稍后再注水至离杯沿 1 厘米~ 2 厘米处即可。若待客, 可将泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请客人品饮。红茶的冲泡红茶的饮用方法,归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法, 就是将茶叶放人茶壶中,加沸水冲泡,然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡 2 次~ 3次, 而红碎茶只能冲泡 1 次~ 2次。调饮法, 是将茶叶放入茶壶, 加沸水冲泡后, 倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等,根据个人爱好,任意选择调配, 风味各异。调饮法用的红茶, 多数用红碎茶制的袋泡茶, 茶汁浸出速度快, 浓度大, 也易去茶渣。一般来说, 品饮红茶, 选用茶具也很重要, 以选用咖啡茶具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶,其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中,加上蜂蜜等配料, 然后上下、左右摇动几十下, 再倒人透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素,形成泡沫,在透明杯中层次分明,十分美观,品饮泡沫茶, 别有情趣, 特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾, 近期传入大陆。乌龙茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香, 不重品形, 先闻其香后尝其味, 因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间, 到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。(1 )茶叶的用量冲泡乌龙茶,茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多,以装满紫砂壶容积的 1/2 为宜,约重 10 克。(2 )泡茶水温乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢, 对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡, 水温为 100 度。水温高, 茶汁浸出率高, 茶味浓、香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。(3 )冲泡的时间和次数乌龙茶较耐泡, 一般泡饮 5 次~ 6次, 仍然余香犹存。泡的时间要由短到长, 第一次冲泡, 时间短些,约2 分钟, 随冲泡次数增加, 泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致,便于品饮欣赏。(4) 、冲泡和斟饮冲泡乌