文档介绍：芝麻 香 型 白酒 高温 大 曲嗜 热功 能 菌 的筛选 与鉴定
姚 粟 ，张 明娟，刘 勇，信 春 晖，许 玲。，张柏 林，程 池
北京林业 大学 生物科 学与技术 学院 ，北京 ，
中国食品发酵工研究院中国工业微生轫菌种傈藏菅趟中‘心，北京，
山东扳倒井股份有 限公司 ，山东 高青 ，
摘 要 以芝麻香型 白酒高温大 曲为材料，采用 ℃高温分 离培养 ，通过平板透 明圈法初筛和 三角瓶 固态发 酵
物蛋 白酶活力测定复筛 ，分 离筛选嗜 热功能细 菌，并 结合 基 因序 列分析 和 系统 发育分 析进行 菌株 鉴
定。结果表 明，℃条 件下共分 离获 得 株 嗜热细菌 ，其 中 中性 蛋 白酶活力为 ．／，优于对 照菌株。
菌 株 经 分 子 生 物 学 鉴 定 为 枯 草 芽 孢 杆 菌枯 草 亚 种 ．，该 菌株 可 制 成微 生 物 强 化
菌剂 ，应用于 芝麻香型 白酒 的高温制 曲过程 中。
关 键 词 芝 麻 香 型 白酒 ，高 温大 曲 ，中性 蛋 白酶 ，筛 选 ，鉴定
芝 麻香 型 白酒 是 我 国传 统 白酒 的重要 创 新 香 型 十分重要 的意 义 。
之 一 ，其 融合 了浓 香 、酱 香 、清 香 型 白酒 的特 点 ，并 以 本研 究在 此基础 上 ，通过可 培养 方法从 芝麻 香型
优 雅 的芝 麻 香 味 而 闻 名 ，受 到 广 大 消 费 者 青 睐 ⋯ 。 白酒 高 温大 曲 中筛 选 高 温 细 菌 ，并 测 定 其 蛋 白酶 活
高温 制 曲是 芝麻 香型 白酒 生产 中重要 的特 点 ，在 制 曲 性 ，对其 进行形 态 特征 观 察 和 分子 生 物 学 鉴定 ，为芝
过程 中最高 温 度 可 达 到 ℃ ，独 特 的高 温 环 境 富 集 麻 香 型 白酒酿 造 过程 中的微 生物强 化提