文档介绍：2 0 1 1 年 1 月农业机械学报第 4 2 卷第 1 期国产芝麻和进口芝麻及加工芝麻油品质对比刘玉兰 1 陈刘杨 1 汪学德 1 胡小东 2 ( 1 . 河南工业大学粮油食品学院, 郑州 4 5 0 0 5 2 ; 2 . 平舆康博汇鑫油脂有限公司, 平舆 4 6 3 4 0 0 ) 【摘要】对国产芝麻样品和进口芝麻样品及其相应压榨芝麻油的组分和品质进行对比分析。结果表明: 进口芝麻较国产芝麻的子粒稍大且略显饱满; 国产芝麻和进口芝麻的粗脂肪含量略有差异, 国产芝麻的粗蛋白含量高, 草酸和灰分含量低; 国产芝麻较进口芝麻压榨芝麻油的色泽无明显差别, 但磷脂含量、酸价、皂化值、过氧化值较低; 国产芝麻油的抗氧化成分含量和氧化稳定性均好于进口芝麻油; 国产芝麻油和进口芝麻油的脂肪酸组成基本一致, 均在芝麻油国标范围内; 进口芝麻压榨芝麻油的香味稍逊色于国产芝麻油。关键词: 国产芝麻进口芝麻芝麻油品质中图分类号: T S 2 2 5 1 文献标识码: A 文章编号: 1 0 0 0 1 2 9 8 ( 2 0 1 1 ) 0 1 0 1 5 0 0 4 C o m p a r i s o n o f D o m e s t i c a n d I m p o r t e d S e s a m e s a n d T h e i r O i l P r o c e s s i n g P r o p e r t i e s L i u Y u l a n 1 C h e n L i u y a n g 1 W a n g X u e d e 1 H u X i a o d o n g 2 ( 1 . G r a i n a n d F o o d C o l l e g e , H e n a n U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y , Z h e n g z h o u 4 5 0 0 5 2 , C h i n a 2 . P i n g y u K B O H u i x i n O i l & F a t C o . , L t d . , P i n g y u 4 6 3 4 0 0 , C h i n a ) A b s t r a c t T h e c o m p o s i t i o n a n d q u a l i t y o f d o m e s t i c a n d i m p o r t e d s e s a m e s a n d t h e i r o i l p r o c e s s i n g p r o p e r t i e s w e r e c o m p a r e d . T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e k e r n e l s o f i m p o r t e d s e s a m e s w e r e l a r g e r a n d m o r e p l u m p t h a n t h e d o m e s t i c v a r i e t i e s . T h e f a t c o n t e n t o f d o m e s