文档介绍：板栗保鲜技术板栗是我国栽培最早的果树之一, 其营养丰富, 是具有多种保健功效的坚果, 有很高的营养与药用价值。中医学认为,栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子, 对抗老防衰、延年益寿大有好处。板栗甘甜芳香, 是人们非常喜爱的营养食材, 广泛用于人们日常餐饮, 小吃制作, 风味食品之中。板栗全身是宝, 可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品,栗子羹则是老幼皆宜,营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬,纹理通直,防腐耐湿,是制造军工、车船、家具等良好材料;枝叶、树皮、刺苞富含单宁,可提取烤胶;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药,板栗能健脾益气、消除湿热,果壳治反胃称做收敛剂,树皮煎汤洗丹毒,根可治偏肾气等症[1] 。板栗易贮藏保鲜, 加工过程中品质稳定, 适合现代食品工业的规模化生产, 是现代食品工业的良好原料。板栗以其丰富的营养价值和独特的甜、香、糯风味,也倍受消费者青睐。板栗的贮藏特性: 板栗属坚果类果实, 具有坚硬的果壳, 但板栗含水量高达 45% ~ 55%, 具有水果的某些特性: 怕干、怕热、怕水、怕冻[]。板栗采后果实常带有虫、卵( 如栗实象甲) 和多种病原真菌。当温、湿度条件适宜时, 栗实象甲卵孵化为幼虫, 以幼虫蛀食栗果, 同时真菌还引起果实腐烂, 一般造成坏果 20%~40% 。在贮藏过程中板栗呼吸作用强, 极易失水风干, 酶类活性强, 淀粉水解快, 因而极易衰老染病而霉烂。板栗属具有明显休眠期的顽拗性种子, 在江淮地区栗果 9 月中下旬采摘, 入窖贮藏[2] 。中国南方板栗产区, 坚果含水量较高, 采收期气温高, 湿度大, 贮藏保鲜更为困难, 腐烂率严重者达 70%, 造成巨大的经济损失[3] 。因此,采取有效措施控制坚果腐烂, 对提高栗果品质和贮藏保鲜好果率有重要意义。下面简单介绍五种群众保藏板栗的方法[4] 。:先剔除病、虫、伤、嫩等不易贮藏的栗果, 摊放 1~2天, 使其蒸发部份水分, 待鲜果失重 10% 左右, 再把栗果浸在冷水桶里, 水要浸没栗果, 浸泡 7~ 10 天后捞出, 装在竹篮里高悬在通风的地方,让它自然风干。贮藏的头一个月是“危险期”, 要常查看, 发现栗壳有异常者立刻剔出。二. 塑料袋贮藏法: 把栗果装在塑料袋内, 放到通风良好、无鼠害、气温稳定的地下室里。如果当地有冷库, 放在冷库中贮藏则更好。贮藏期气温在 10℃以上时, 要打开塑料袋口; 气温在 10℃以下时, 应把塑料袋口扎紧。初期每隔 7~ 10 天翻动一次一个月后, 翻动次数可适当减少。:用相当于所贮藏的栗果重量 20% 的锯末, 加水, 使其含水量达到 40% ~ 50%, 然后与栗果混合堆放。堆中每隔 1~ 放口径 4~ 5cm 的竹笼若干只, 用于通气。也可以将锯末和栗果混合贮藏在木箱或口袋内。随时检查栗果变质情况。:用超过所藏栗果重量 2~3 倍的中粗沙( 含水量约 9%~ 10%, 手捏能成团) 与栗果混合,堆放在通风的地方。堆放高度不超过 50cm, 堆中也要隔一定距离竖竹笼通气, 并要经常翻动检查, 若因风干,则要