文档介绍：《食品营养学》试题库内容如下
二、填空题（共 105 个空格，每次任选 20 个空格，每空格 1 分，计 20 分）
1-1.
关于营养不良，大致有
营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡
四种类型。
2-1.
人体消化系统由
消化道
和
消化腺
两部分组成。
2-2.
人体消化道 （管）通常包括
口腔
、 咽 、
食道（管） 、 胃 、 小肠
、大肠
、
肛门
7
个部分。
2-3.
消化的方式主要有
物理性消化
和
化学性消化
两种。
2-4.
吸收机理目前主要有
被动转运
和
主动转运
两类。
2-5.
被动转运通常包括
渗透
、
滤过
、 单纯扩散
、 易化扩散
等作用。
2-6.
糖类消化产物的吸收途径主要是
血液 。
2-7.
脂类消化产物主要的吸收部位是
十二指肠的下部和空肠的上部
。
2-8.
蛋白质消化产物的吸收途径是
血液
。
3-1.
年龄 、 性别
、 营养及机能状况
、
气候
是影响人体基础代谢的主要因素。
3-2.
食品所含的能量可分为
可被机体消化、利用的
和 不能被机体消化、利用的
两类。
4-1.
食品，根据其含糖量的多少可分为
高糖食品
、 低糖食品、
无糖食品 。
4-2.
食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括
纤维素
、
半纤维素
、
木质
素
、
果胶物质
、
树 胶
。
4-3.
食物纤维的主要作用是
螯合作用
、吸水作用
、
改变消化道的菌群
。
5-1.
脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为
饱和脂肪酸
、
单不饱和
脂肪酸 、多不饱和脂肪酸。
5-2. 油脂的自动氧化过程，通常包含 引发阶段 、 传播阶段 、 终止阶段 三个
阶段。
6-1.
食物中最主要的限制氨基酸是
赖氨酸
和
蛋氨酸
。
7-1.
维生素可分为
脂溶性维生素
和
水溶性维生素
两大类。
7-2.
当人体缺乏烟酸时， 则可引起癞皮病。 此病的典型症状是
皮炎
、
腹泻
、
痴
呆
，即所谓的 “三 D” 症状。
7-3.
导致维生素损失的主要因素有
氧化
、 加热
、
金属离子的影响
、 pH
值
、
酶的作用
、
水分
、 光
。
8-1.
人体中水分的来源包括
日常饮水
、
食物水
、
代谢水
三个方面。
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8-2. 矿物质，按其对人体健康的影响，可分成 必需元素 、 非必需元素 、有毒元素
三类。
8-3. 矿物质的化学形式 、