文档介绍：咸鸭蛋的危害

　　咸鸭蛋是老少皆爱的食品，尤其是鲜香流油的咸蛋蛋黄，太美味了。下面X就带大家一起来具体了解下咸鸭蛋的营养吧。
　　咸鸭蛋的营养价值
　　1、氨基酸
　　在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外因为盐腌从而造成鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪因为和蛋白质结合在一起所以看不出含有油脂，而经过腌制一段时间后蛋白质会变性并和脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
　　咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，而且和蛋黄油溶在一起所以才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，能够说咸鸭蛋中的营养价值很高，和新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区分。
　　2、丰富的钙
　　鸭蛋在腌制成为咸蛋以后，其中所含有的蛋白质含量会显著的降低，由鲜蛋的每百克含克下降为克。而这个时候其中所含有的脂肪却会显著的增多，从鲜蛋每百克含克，上升为克。不但如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有显著的增加，由鲜蛋每百克含克，上升为克。
　　其中最值得一提的便是矿物质的保留，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提升，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
　　
　　在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，而且教授经过研究发觉，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋全部高。因此它们的营养价值是基础相同的各有好处，合适的食用对身体没有危害，所以在日常生活中能够放心的食用。　　咸鸭蛋的吃法
　　咸蛋蒸豆腐
　　材料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。
　　做法：
　　1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。
　　2、把咸鸭蛋打坏放入碗内，蛋黄、蛋白分开。
　　3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。
　　4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
　　咸蛋蒸猪肉
　　材料：咸鸭蛋200克，猪肉(肥瘦)300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克。
　　做法：
　　1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
　　2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽和二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
　　咸蛋炒苦瓜
　　材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红，尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克。
　　做法：
　　1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。
　　2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
　　3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
　　4、最终放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。　　咸鸭蛋出油的原因
　　去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。假如去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%)，脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，所以，不管生或熟的鸭蛋，全部看不出蛋黄里有油。
　　假如用盐腌过后，盐分渗透蛋内，蛋黄中