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咸鸭蛋的危害.docx

上传人:读书之乐 2021/4/23 文件大小:16 KB

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咸鸭蛋的危害.docx

文档介绍

文档介绍:咸鸭蛋的危害

  咸鸭蛋是老少皆爱的食品,尤其是鲜香流油的咸蛋蛋黄,太美味了。下面X就带大家一起来具体了解下咸鸭蛋的营养吧。
  咸鸭蛋的营养价值
  1、氨基酸
  在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外因为盐腌从而造成鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪因为和蛋白质结合在一起所以看不出含有油脂,而经过腌制一段时间后蛋白质会变性并和脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
  咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,而且和蛋黄油溶在一起所以才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,能够说咸鸭蛋中的营养价值很高,和新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区分。
  2、丰富的钙
  鸭蛋在腌制成为咸蛋以后,其中所含有的蛋白质含量会显著的降低,由鲜蛋的每百克含克下降为克。而这个时候其中所含有的脂肪却会显著的增多,从鲜蛋每百克含克,上升为克。不但如此,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有显著的增加,由鲜蛋每百克含克,上升为克。
  其中最值得一提的便是矿物质的保留,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提升,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
  
  在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外,同时还含有铁、磷等无机盐,而且教授经过研究发觉,咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋全部高。因此它们的营养价值是基础相同的各有好处,合适的食用对身体没有危害,所以在日常生活中能够放心的食用。  咸鸭蛋的吃法
  咸蛋蒸豆腐
  材料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克。
  做法:
  1、将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块。
  2、把咸鸭蛋打坏放入碗内,蛋黄、蛋白分开。
  3、蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀。
  4、蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。
  咸蛋蒸猪肉
  材料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克,味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。
  做法:
  1、将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
  2、将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽和二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。
  咸蛋炒苦瓜
  材料:咸鸭蛋130克,苦瓜250克,辣椒(红,尖)20克,鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克。
  做法:
  1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。
  2、苦瓜切半切斜片。青葱切段,大蒜切片。辣椒切斜片。
  3、炒香葱段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少许水翻炒,盖上锅盖焖2分钟。
  4、最终放入咸蛋,加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。  咸鸭蛋出油的原因
  去壳的鸭蛋中,含有14~16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里。假如去掉蛋清,那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,所以,不管生或熟的鸭蛋,全部看不出蛋黄里有油。
  假如用盐腌过后,盐分渗透蛋内,蛋黄中

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