文档介绍：大米的营养价值及功效
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米的功效和食用宜忌有哪些呢？一起来看看吧！
大米的功效和食用宜忌
大米的功效作用方面也很大。因为大米是B族维生素的关键，所以是预防脚气病、消除口腔炎症的主要食疗资源。米粥含有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、养阴、润燥的功效。它能刺激胃液的分泌，有利于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。用米汤冲奶粉能使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，易于婴儿消化吸收。
金塬5U分享下蒸煮和食用大米时的部分宜忌：
，米烂得快，但这么做会使粥里的维生素B1大量损失。人体摄入维生素B1不足，易患脚气病。
;和赤豆同煮，吃多了会生口疮。
，长久食用易造成营养缺乏。应合适食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。
，更不能用力搓洗，以免营养物质流失，只需要简单冲洗两三遍或泡洗数分钟即可。
“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。 大米的营养价值
%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。不过大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，通常来说大米越精制营养流失就越多，因此标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较靠近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最好配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为(小麦为，玉米为)，蛋白质的可消化性超出90%，均高于其它谷物，所以大米蛋白质的营养价值高。 多种米的营养价值和功效
最滋补的粳米
我们日常见来做米饭的一般大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有些人体必须的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成份，能够提供人体所需的营养、热量。
用粳米煮粥以养生延年，在中国已经有2021年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对病人、产妇和老人最是适宜。同时，粳米粥有“世间第一补人之物的美称，应该常适量食用粳米粥。粳米含有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
最助消化的糙米
所谓糙米，就是带壳的稻米，假如将这层壳在二次碾磨过程中去除，就成了我们所熟悉的糙米，糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量全部比精白米多。
米糠层的粗纤维分子有利于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，降低心脏病发作和中风的几率。
最补肾的黑米
黑米，又称糯米，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于一般稻米。
常常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有很好的滋补作用。能显著提升人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大