怎样烹饪红烧肉-怎样烧红烧肉又嫩又烂.docx

文档介绍：怎样烹饪红烧肉|怎样烧红烧肉又嫩又烂

　　大家喜爱吃红烧肉吗?大家会烹饪红烧肉吗?今天，X为大家整理了好吃的红烧肉做法，大家跟着X一起来看看吧!
　　红烧肉的做法1
　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
　　做法：
　　，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
　　，大火炖2-3分钟。
　　，慢炖2-3小时。
　　，加味精出锅，即成。注(加盐增加鲜味)。
　　红烧肉的做法2
　　材料：
　　原料：五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
　　做法：
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
　　步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
　　步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
　　步骤8、糖色的气泡由大变小快速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关主要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水能够去腥味熟得快;
　　步骤10、最终加酱油调色，加盐调味;
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超出瘾。)
　　提醒
　　红烧肉的做法各地也会稍有不一样。南方****常用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料通常选取上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，通常五层左右为佳，故名“五花肉”)，或“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能改变出多个好吃的炖肉菜。
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖