文档介绍：每个完整的烘焙食谱都会在最后介绍烤箱的设定温度,但很多人会发现,严格根据食谱上的温度烤出来的蛋糕或面包不是焦了就是没熟,那这是为什么呢?还有的人会发现,自己烤的蛋糕颜色不是太深就是太浅,总是不能像食谱上的那么漂亮,这又是为什么呢? 烤箱的温度不仅关系到成品是否能熟,其实还会影响成品的口感,到底烤箱的温度应该怎样设定呢! 每一台烤箱都有时间和温度的调节,但其实每一台烤箱的温度都不太一样, 这跟厂家的生产和烤箱的功率都有关系,所以即使我们按照配方上的温度来制作,烤出来的成品却不一定和食谱上的一样,这就需要我们在使用时根据自己烤箱的实际情况来定。一般在使用一台新烤箱前,先根据食谱上的温度来调节,在烤制过程中要一直在烤箱前观察,这样就会测出自己的烤箱温度过高或过低,在以后的烘焙过程中,根据烤箱的情况和食谱上要求的温度相结合来设定自己的烤制温度。制作的多了,自然就了解自己烤箱的温度了! 那么,在制作时什么情况跟烤箱的温度有关系,包括以下几点: 1、蛋糕或饼干颜色过深,有焦糊现象,一般是因为烤箱温度过高。 2、蛋糕或饼干颜色过浅,烤好后里面没熟,一般是因为烤箱温度过低引起的。 3、蛋糕表面塌陷或表面粘手,是由于烤箱温度过低。 4 、蛋糕表面不平整、鼓包,是因为烤箱温度过高,蛋糕表面熟了而里面没熟,里面的液体材料膨胀将已经熟了的表面拱起。 2,苹果派面粉 250 克白糖适量、黄油放室温下温软一个鸡蛋分蛋清和蛋黄 3 大勺桂皮红糖 3个苹果 1 、面粉、白糖、黄油、和一个蛋黄,倒进碗里搅拌,手指抓成小颗粒,冰半个小时 2 、苹果去皮、去核,切四瓣,再切成薄片,一层一层铺在烤盘里,撒上桂皮红糖3、把刚做好的“面屑”撒在上面,用*子跳起蛋清随意浇在苹果派上,放进烤箱 200 度, 20—25分钟 4、可以配冰淇淋烤鸡翅,也许是最简单的烤箱食谱了鸡翅,食材形状规则,所以在烤箱中受热均匀,不会发生局部过度受热而生熟、上色分布不均的情况,而且大小厚薄适度,制作方法简单,非常适合初次使用烤箱或作为懒人饭食用。这个蜜汁烤鸡翅参考了贝太小能的做法,在具体操作时又根据自己烤箱的情况更改了烤制温度和时间原料:鸡中翅 12个,大土豆一个,烧烤酱做法: 1)鸡翅洗净沥干,用牙签扎几个眼,加烧烤酱、生抽,放冰箱腌制一天。 2)烤盘上铺锡纸,锡纸上刷一层植物油,土豆片(切成约 7mm 厚)排好,每个土豆片上都放一个鸡翅,鸡翅上面刷烧烤酱。 3)放入予热好的烤箱, 177 度,烤 10分钟。 4 )拿出来,翻面(土豆也翻),鸡翅再刷一层烧烤酱,放回烤箱, 177 度, 烤15分钟。 5)再拿出翻面,218 度,烤5分钟,这个步骤是烧色,使烤出的鸡翅更漂亮香菇洗净凉干。花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉,220 度烤箱烤15 分钟即可。蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打开烤箱门,你就会忍不住掉口水的。:) ======================== 千层鸡肉材料: 鸡胸肉一副,洋葱半个,土豆 1个。将肉切成薄片,加米酒、生抽得 1汤匙,糖、淀粉各 1茶匙,盐2/3 —1茶匙(盐的份量,重口味的放 1 茶匙,象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了),腌 10分钟入味起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的) ,一碗左右。洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝