文档介绍：毛豆的营养价值|青豆的营养价值及功效

　　毛豆别名枝豆、菜用大豆。夏天一到，大家吃毛豆的次数就多了，毛豆不但好吃而且营养价值很高。毛豆的营养价值有哪些呢?一起来学****吧！
　　毛豆的营养价值
　　毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
　　毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，因此人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。营养分析
　　1、毛豆中的脂肪含量显著高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必须的亚油酸和亚麻酸，它们能够改进脂肪代谢，有利于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
　　2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺乏的营养之一，有利于改进大脑的记忆力和智力水平;
　　3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不但能改进便秘，还有利于血压和胆固醇的降低;
　　4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，能够帮助填补因出汗过多而造成的钾流失，从而缓解因为钾的流失而引发的疲乏无力和食欲下降;
　　5、毛豆中的铁易于吸收，能够作为儿童补充铁的食物之一。另外，毛豆中含有微量功效性成份黄***类化合物，尤其是大豆异黄***，被称为天然植物雌激素，在人体内含有雌激素作用，能够改进妇女更年期的不适，防治骨质疏松;
　　6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
　　7、毛豆具养颜润肤、有效改进食欲不振和全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成份，常常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助诊疗的作用。　　毛豆的食疗作用
　　毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;
　　含有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;
　　主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。　　毛豆的吃法
　　一、炒
　　毛豆炒五彩鸡丁
　　原料：毛豆、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、红椒、雪菜、胡萝卜
　　做法：
　　，胡萝卜、红椒、鸡肉切丁，葱切段、雪菜备用。
　　、干淀粉、胡椒搅拌均匀，腌制10分钟左右备用。
　　，下入毛豆，稍煮至断生，煮好的毛豆，过凉水后捞出备用。
　　，下入腌好的鸡肉丁，翻炒至变色;入葱花、胡萝卜翻炒片刻;下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、红椒丁翻炒片刻。关火，装盘即可。
　　青椒番茄炒毛豆
　　原料：毛豆、肉末、青椒、番茄、盐、生抽、食用油
　　做法：
　　，洗净沥干水分，青椒切碎丁，番茄去皮切碎丁。
　　，下适量油，下肉末，翻炒肉末，炒至8成熟，盛出备用。
　　，下青椒、番茄合适翻炒，炒至番茄出水、青椒变软，倒入毛豆，合适翻炒，加入少许开水、盖上锅盖、中小火焖2分钟，开盖后，倒入炒过的肉末，合适翻炒，加生抽、盐调味即可。
　　雪菜毛豆米
　　原料：毛豆米、雪菜、红辣椒、大蒜、油、盐
　　做法：
　　，加入几滴油和适量的盐，下入毛豆米煮上几分钟，毛豆米九成熟时倒出来沥干水分。
　　，放少许油，下入红辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒几下后下入焯过水的毛豆米，加入盐翻炒均匀即可。
　　肉末毛豆炒香干
　　原料：