文档介绍：炖鸡汤的做法

　　鸡汤是十分常见的做法，大家喜爱喝鸡汤吗?大家会炖鸡汤吗?今天，X就为大家介绍一下美味的鸡汤做法，期望大家喜爱!
　　香菇
　　材料
　　主料：鸡肉若干
　　辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许
　　调料：食盐少许
　　做法
　　1、干香菇清洗洁净后，用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)
　　2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。
　　3、红枣清洗洁净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧，剪开利于香味出来)
　　4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后快速出锅。
　　5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗洁净后备用。
　　6、大葱切段后和姜片一起放入洁净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。
　　7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。
　　8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。
　　小诀窍
　　1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。
　　2、干香菇发泡之前要重复清洗数次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。
　　3、干香菇选择大朵的很好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。
　　4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。
　　5、香菇发泡水尽可能多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。
　　6、调料只用食盐就好，其它炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，不然会掩盖鸡汤原味。　　鸡的其它做法——家常鸡腿豆腐
　　材料
　　主料：鸡腿，辅料：豆腐，芽菜，花生碎，香菜末，葱，姜，蒜，调料：盐，鸡精，料酒，酱油，白糖，豆瓣酱，水淀粉，香油
　　做法
　　1、将鸡腿去骨切成3厘米的块，入盆加葱、姜、蒜、芽菜、盐、酱油、料酒拌匀腌制30分钟，豆腐切块待用;
　　2、坐锅点火倒