文档介绍：素食无国界甘露霖无国界素食餐厅
最近我被好友拉到天平路上一家名为“大蔬无界”的素食馆里体验一把，就得用“惊世骇俗”来形容自己的感受。这幢五层小楼按金木水火土阴阳五行依次上行排列，环境部署展现极简主义风格，但每个细节一点全部不马虎。素食馆开了一年多，起点很高，人均标准两百元起，难得的是，时常会请烹坛高手来上海“传经送宝”。
这一次，她们将日本的女名厨柿�安耶请来了。
柿�安耶是在男权社会中杀出重围的豪杰，在日本料理界赫赫有名，对食材和味觉的追求很虔诚。为了做好素食，柿�安耶游历日本全境，和农夫交好友，向她们请教蔬菜的生长周期、性状和营养价值，她用蔬果来制作甜点和冰品，深得青年食客的好评。
她的理念就是利用无污染、高品质的食材来制作蔬菜寿司和蔬果甜点，既传承自古以来的饮食文化，又要让食客在品尝美味蔬食的同时感受到其中的乐趣。
“日本有句话叫‘身土不二’，意思是人和土地是不可分离的，生长在这片土地上的人，食用这片土地上的食物对身体是最适宜的。最好就是能尝到时令季节的新鲜食物。”柿�安耶这句话和中国的“逢熟吃熟”有异曲同工之妙。
这一天晚上，柿�安耶女士和她的团体就在餐厅一边的开放式厨房里演出，我们静静地坐着分享美食。每上一道菜，她就会过来讲解制作方法和食材的选择，她的敬业令人感动。
冷热前菜分两次上，有意式番茄米饭沙拉、千层米片叠、甜酒酿、日式蒸稻荷寿司、意式南瓜洋芋面。米饭沙拉是装在一只樱桃番茄里的，不用担心吃饱。酒酿和中国的大相径庭，其实是紫番薯稍经发酵后做成的冻品，装在玻璃杯里，微甜带酸。所谓洋芋面也只是用南瓜面做的一小枚小团子而已，但和另外两样前菜一起放在小蒸笼里，很是养眼。
鲜奶玉米蒸，就是牛奶加玉米粉拌和后蒸成蛋羹一样，口味清淡，略带甜味，是一道保护胃壁的菜。接下来竟然是甜品：甜椒果露冰沙，用黄甜椒打烂后加菠萝汁做成的。白菜抹茶慕司配枫叶大福饼呢，就是用白菜汁和抹茶粉做成的慕司，色泽翠绿，大福饼是日本风情浓郁的点心，染成殷殷的粉红色，再刻成枫叶的形状，俗中见雅。
主菜是香酥鸡枞佐蘑菇酱、法式黑椒排。鸡枞从云南空运过来，确保新鲜，做成一个百叶包的样子。鸡枞是菌中之王，很娇贵，离开本土后就会变质。但在昆明，想买新鲜的鸡枞并非易事。黑椒排是豆腐皮包猴头菇碎末，猴头菇有轻微的苦味，须煮4小时后去苦味后再调味。用牛排刀切来吃，有盛大的感觉。紧接着是一道香苹甜薯奶油汤，很一般的番薯打烂后加奶油煮成汤，上面浮几粒苹果碎，纯粹是西餐做法，倒也赏心悦目。
意式番红花炖饭芜菁盅是一道主食，但我对意式饭是有点心怵的，她们总是将米饭煮成半熟，上海人谓之夹生饭。旧时上海人认为吃了夹生饭会跟人家吵相骂。番红花又称藏红花、西红花，原产于西南亚，最早由希腊人人工栽培，现关键分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝才传入中国，用雄性花蕊剥离后晒干制成，是名贵药材，也是香料，有镇静、祛痰、解痉等作用。蔡澜在一篇文章里也谈及，并说古代用来给德高望重的高僧染僧袍，那得多少藏红花啊！而多年来欧洲厨师也用于做菜，增加色泽。芜菁就是小圆萝卜，大半只挖空后装饭，红花染红了汁液，白的萝卜，相得益彰。
日本厨师炫技，自然少不了寿司。七品野菜寿司是盛在长条形红黑两色漆器上展现在客人面前的，它们分别是番茄、牛蒡、杏鲍菇