文档介绍：洗碗间洗碗工责任制
大碗81 小碗73
饭盒416 盖415 小勺380
每班交接班清点数量发现不够向总带班长汇报。（不在打电话）
每月30日清查数量发现不够少一个扣15元。
带班长签字
厨房卫生责任区
四点班
热炒间配电开关以北墙面保鲜柜合台一个调料架
蒸车（6号7号）北面油烟罩
带班长签字
八点班
热炒间配电开关以南墙面站板南二个合台蒸车（1号、2号）
面食房东冰柜南面油烟罩
带班长签字
零点班
面食房全部墙面及每个死角三号、四号蒸车面食房西冰柜主食房油烟罩
带班长签字
注：发现那班没打扫或者打扫不到位师傅罚款50元，员工20元。
餐厅责任区
干粮房一号、二号热水器
售饭口二块玻璃
售饭厅里的消毒柜
后墙面的三个窗户，中间一组暖气片，制度牌、墙面
售饭口里南面墙面
带班长签字
干粮房三号、四号热水器
干粮房门口消毒柜
干粮房两块玻璃
餐厅门口北到干粮房洗碗池墙面，窗户卫生
售饭口里西面墙面
大厅南面暖气片一组
带班长签字
餐厅门口南墙面玻璃门，窗户。
干粮家热水器五号。
大厅北边暖气片一组。
干粮家里面消毒柜
带班长签字
班中餐管理制度
为了加强班中餐管理，进一步规范员工操作技能。特制定以下管理制度：
，餐桌椅应在工人就餐后保持清洁，地面保持干净，餐具要摆放整齐。
，保持干净。工作人员不得留长指甲、长发，不得涂抹指甲油，不许戴戒指、手链等。一项不合格扣款100元。
，问就餐人员吃多少打多少，避免浪费。售饭时要戴口罩使用夹子，勺子工具等。不得用手接触食品。一次罚款100元。
。切配要精细，粗菜细做，饭菜要保证色香味俱全。蒸馍要大小一致。在就餐人员少时煮面要次多量少避免浪费。违者罚200元。
5、食品要生、熟分离，成品、半成品分离。餐具要每班进行高温消毒，并作好每班的消毒记录。违者一次100元
6、留样要专人负责，留样并作记录。温度在0——6℃。留样器皿在每次留样前进行清洗、消毒。违者一次100元
7、工作人员不得送人情饭，不得私自拿公共物品，严禁人为浪费。如果发现一次罚款300元。
8、交接班时要将剩余菜品、原料交接清楚，并做记录。如果存贮不善造成菜品变质，变味按成本赔偿，并罚款300元。
9、售饭窗口工作人员要对就餐员工讲文明用语，微笑服务，不得与就餐员工发生冲突，如有特殊事情要向当班领导汇报，如造成员工投诉按有关规定处罚。
10、服从管理，认真按规定要求完成各项任务，不得推萎。
11、厨房操作间内的设备、设施与餐具等应实行“定人管理”规范操作。如果违反操作规程造成设备工具损坏的照价赔偿，人为损坏者双倍赔偿。
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