卫生指标菌的检测.pptx

文档介绍：第五章 卫生指标细菌的 检 验
2021年4月17日星期六
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第一节 食品中菌落总数的测定
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一、菌落总数
概念：是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后,单位质量（g）、容积（mL）或表面积（cm2）内所形成的好氧或兼性厌氧细菌菌落的总数。
是活菌计数，需氧菌数；
不代表实际所有的细菌总数。
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二、菌落总数测定的意义
1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。
2、了解细菌在食品中的繁殖动态。
3、预测食品贮藏期限的长短。
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三、菌落总数测定的方法
※ 平板倾注法＃
平板表面涂布法
平板表面点滴法
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四、平板倾注法测定菌落总数-2010
原理：样品经过稀释后，使样品悬液中的细菌分期存在，接种一定量（一般为1mL）到培养基中，再加入适量的培养基，充分混匀。从理论上讲，微生物在培养基中分散呈单个存在，一个菌体长出一个肉眼可见的菌落。
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检验步骤(程序)：
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（一）样品稀释及做平板
1ml
1ml
1ml
1ml
1:10
1:1000
1:100
1:10000
1ml
1ml
1ml
加入46℃营养琼脂15~20mL
25g/ml样品
生理盐水
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（一）样品稀释及做平板
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检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。