文档介绍：菜谱炖鱼怎么做清炖鱼怎么做

　　很多好友全部十分喜爱吃鱼，大家以为鱼怎么做好吃?今天，X就为大家介绍一下美味的炖鱼的做法，期望大家喜爱!　　得莫利炖鱼的做法
　　材料
　　新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒，花椒，葱，姜，料酒，盐，酱油，豆腐，宽粉，白菜
　　做法
　　：新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味，很多材料全部是从得莫利当地运来的，咱就有啥用啥吧，哈哈。
　　，鱼身上划刀，为了炖的时候更加好的入味。
　　。
　　，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
　　，先下入锅内，炖十分钟。
　　，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，轻易炖烂，假如用粉条的话就和豆腐一起下锅。最终将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。　　鸡汤炖鱼球的做法
　　材料
　　老母鸡1只(约600g)，净草鱼肉约180g，木耳、草菇、绍酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清各适量。
　　做法
　　1、老母鸡经初加工，洗净，吊制成鸡清汤100g备用;
　　2、草鱼肉加工成鱼蓉，加入葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、绍酒搅拌上劲;取锅放冷水，将鱼蓉挤成球下锅，锅上火微沸后撇去浮沫，离火养熟备用。
　　3、沙锅上火，放入鸡清汤，加入木耳、草菇、鱼球煲炖，加入精盐、味精调味即可。
　　操作要领
　　鸡汤要清，确保原汁。
　　鱼球要圆，口感要嫩滑。　　鱼的挑选技巧
　　1、重量太大或太小的不买
　　鱼的个头和其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，通常鱼年纪越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。所以，提议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼斤~1斤、草