文档介绍：蛋黄的营养价值及功效

　　蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别含有不一样的营养价值，其中蛋黄营养价值最高的。下面X就带大家一起来具体了解下吧。
　　蛋黄的营养价值
　　鸡蛋黄的关键成份包含:15%的蛋白质,28%～33%的脂肪,约50%的水,%～%的矿物质,和多个维生素等微量成份。　　吃蛋黄的好处
　　蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,但对于不能吃肉类的婴儿来说,依然含有主要的作用。同时,鸡蛋中全部的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂能够提供胆碱,帮助合成一个主要的神经递质――乙酰胆碱。因此,婴儿的第一个辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。蛋黄是磷脂的极好,鸡蛋黄中的磷脂关键为卵磷脂和脑磷脂,另外还有神经鞘磷脂。鸡蛋中全部的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂能够提供胆碱,帮助合成一个主要的神经递质——乙酰胆碱,从而提升脑的活化程度,增强记忆和智力水平,能够预防或推迟老年痴呆的发生并对胎儿及婴幼儿神经发育含有主要作用,能够促进神经系统的发育和脑容积的增加,增加智力。　　蛋黄的食用处理方法
　　1、蛋壳敲成两半,左手二分之一,右手二分之一,把蛋黄在两半蛋壳里往返倒腾,蛋清自己就出来了,小心点就行了,蛋黄通常不会碎。
　　2、轻敲开蛋,放到碗里,用勺子直接把蛋黄分离出来就能够。
　　3、把鸡蛋打到一个容器里,找一个空矿泉水瓶,轻轻捏扁把里面的空气排出,把瓶口对准鸡蛋的蛋黄松手,蛋黄就被吸进矿泉水空瓶里了。注意瓶口要稍微斜对着蛋黄部分,以防吸进去再倒出来。　　蛋黄的吃法
　　1、蛋黄肚丝汤的做法
　　材料:猪肚400克、鸡蛋150克、冬笋20克、干香菇20克、干木耳10克、香菜10克、大葱5克、盐3克。
　　做法:鸡蛋煮熟,去清取黄,切片。冬笋、冬菇、木耳全部切成丝,香菜切成末。将猪肚处理洁净,切成肚条。用旺火把猪肚丝和清汤烧开,待汤汁呈乳白色时,加盐、姜、冬笋、冬菇、木耳、熟蛋黄,再烧开时,撒上香采即成。
　　2、豆沙蛋黄酥的做法
　　材料:低粉160克、猪油60克、豆沙200克、咸蛋黄9个、砂糖10克、盐1克、蛋液适量、黑芝麻适量。
　　做法:全部油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手。用保鲜膜装好,松弛10分钟。将低筋粉和黄油拌匀制成油酥,移至台面上揉搓。至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。
　　把油皮和油酥平均分割成16份,用分割好的油皮把油酥包起来,收口捏紧。把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开,由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着,如刚才通常再次擀开。由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟。将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开。
　　蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g),把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上,用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口。
　　收口朝下放入烤盘,表面刷上,撒上几粒黑芝麻,烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟。　　吃蛋黄的注意事项
　　1、哪些人不能吃蛋黄
　　对于高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人,应少吃蛋黄,能够两三天吃一个,同时还要降低动物内脏等其它高胆固醇食物的摄入。通常健身的人一天会吃4、5个鸡蛋,以补充蛋白质,但只吃鸡蛋白,而不吃蛋黄,这