化学必修一知识点归纳.docx

文档介绍：化学必修一知识点归纳

　　基础营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质。它们是人体必须6大营养物质的其中的三种，另外三种为：食用盐、水、维生素。
　　
　　性质
　　，含有酯的性质，能够发生水解。
　　酸性条件下的水解——可逆，制高级脂肪酸和甘油
　　碱性条件下的水解(皂化反应)——不可逆，制高级脂肪酸盐(肥皂)和甘油
　　，则还兼有烯烃的部分性质，能够发生油脂的氢化反应(还原反应)：如催化加氢使油生成脂的反应。
　　辨析
　　：酯是由酸和醇相互作用失去水分子而生成的一类含有酯键的化合物的总称，而脂是甘油三酯，是一类特殊的酯。
　　，没有固定的熔点沸点。
　　!
　　
　　性质
　　糖类包含单糖，双糖和多糖。
　　，葡萄糖和果糖全部是单糖，二者的分子式全部是C6H12O6。葡萄糖多羟基醛，果糖是多羟基***，所以二者是同分异构体。
　　，能够在酶的作用下生成二氧化碳和水(有氧唿吸)，另外也能经过无氧唿吸生成乳酸(动物)或乙醇和二氧化碳(植物)。
　　：由两分子单糖脱水形成的糖，蔗糖和麦芽糖全部属于双糖，二者的分子式全部是C12H22O5。一分子的蔗糖水解产生一分子的葡萄糖和一分子果糖，而一分子的麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，所以二者也是同分异构体。
　　：由多个单糖脱水形成的糖，淀粉和纤维素全部是多糖，分子式为(C6H10O5)n，淀粉和纤维素全部是高分子。
　　辨析
　　，其水解的最终产物是葡萄糖;而人体内无消化纤维素的酶，所以纤维素不能为人体供能。
　　，因此淀粉和纤维素不是同分异构体。
　　检验检验
　　：葡萄糖能被弱氧化剂氧化，所以能够使用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖或还原性糖。注意检验需要在弱碱性环境中进行。
　　：淀粉遇碘变蓝色。
　　
　　性质
　　，氨基酸和蛋白质全部含有***(既和酸反应，又和碱反应)
　　：水解反应：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多个α-氨基酸。
　　辨析
　　盐析和变性
　　盐析：大量的浓盐溶液(硫酸钠，硫酸铵或***钠)使蛋白质的溶解度降低，在溶液中使之凝聚而从溶液中析出的过程，是可逆过程;
　　变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐和部分有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性，是不可逆的化学过程。
　　检验
　　：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。
　　：产生烧焦羽毛气味，常见此性质判别丝、毛织物等。
　　练****题：
　　1．相关糖类物质的叙述中正确的是
　　A．糖类是有甜味的物质
　　B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
　　C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物
　　D．糖可分为单糖、双糖和多糖
　　答案D
　　A单糖