怎样摊煎饼又薄又不烂.docx

文档介绍：怎样摊煎饼又薄又不烂

　　这个是用老面做的喔,不是用烫面做的,因此冷了以后还是很有弹性跟咬劲,味道真的不错!以下是xx为您整理的鲔鱼沙拉煎饼的做法，期望您喜爱。
　　鲔鱼沙拉煎饼的做法
　　材料
　　中筋面粉600***300g酵母6g糖45g油15g老面200g鲔鱼一罐洋葱半颗沙拉适量塩适量胡椒粉适量
　　做法
　　step11
　　将鲔鱼,洋葱切细,沙拉,塩,胡椒粉搅拌均匀后,放入冰箱冰一下。
　　step22
　　将其它材料倒入盆中搅拌均匀后,放至桌上搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置5~10分钟
　　step33
　　搓成长条状
　　step44
　　切成50g的剂子
　　step55
　　擀成圆薄状
　　step66
　　包入饀料,静置20分钟
　　step77
　　锅中加入少许的油,用小火煎
　　step88
　　煎至两面金黄即可上桌囉!　　马铃薯鲔鱼煎饼的做法
　　材料鲔鱼罐头1罐，马铃薯4颗，蛋4颗，面粉1杯
　　调味料：盐半大匙，蕃茄酱适量，胡椒粉1小匙，白醋1小匙
　　做法
　　，再放入加了白醋的水中浸泡后，捞起沥干放入碗中，再加入蛋和鲔鱼搅拌均匀后，分次加入面粉搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味成为饼煳备用
　　，分次倒入适量的饼煳先煎至底面定型且略微金黄，再翻面煎至熟透酥香后，起锅切片，再盛入盘中淋上蕃茄酱即可完成
　　厨师叮咛：
　　*马铃薯丝放入醋水中浸泡，不但可避免氧化，且能漂掉些许淀粉质使口感更为清脆
　　*饼煳中加入浸渍鲔鱼的油，可使味道愈加美味　　鲔鱼小煎饼的做法
　　材料
　　鲔鱼罐头1罐,蛋2颗,红萝卜适量,青葱1根,洋葱6分之1个,盐1小匙,面粉2~3匙
　　做法
　　1、将鲔鱼罐头的油跟水全部移除，并将红萝卜、青葱、洋葱切成末状备用。
　　2、将鲔鱼、红萝卜、青葱、洋葱还有蛋混合，加入盐巴后，少许分次的加入面粉。(面粉根据浓稠度调整，不要一次全下才不会救不回来。)
　　3、起油锅，一次取一汤匙的量，加入油锅后慢慢的把鲔鱼面糊摊成圆型，中小火煎到两面全部金黄即可。