文档介绍：食 品 安 全 管 理 制 度
为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：
食 品 安 全 管 理 人 员 制 度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法， 办理领取或换发食品流通许可证， 无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照、明厨亮灶经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训， 培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食 品 安 全 检 查 制 度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、 各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
食 品 采 购 管 理 制 度
一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 应当建立食品
进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者
名称及联系方式、 进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于
二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业， 可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
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二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识， 不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购***、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料， 注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食 品 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度
一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本单位的食