文档介绍：猪头肉的营养价值
猪耳朵营养丰富，而且口感好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里柔韧且脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。它脂肪含量少，对于想减肥的人来说，是很好的日常饮食菜。以下是xx为大家整理的猪耳的营养价值及功效，期望能帮到你。 猪耳的营养价值及功效
营养价值
猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，含有补虚损、健脾胃的功效，适合用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
功效和作用
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，含有补虚损、健脾胃的功效，适合用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，而且口感很好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
禁忌人群：湿热体质，痰湿体质忌食。
适宜人群：通常人群均可食用。适合用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
怎样挑选猪耳朵
选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛和毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。假如猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。 猪耳的做法
千层红油猪耳
用料：
猪耳朵4个卤料包
姜片3片花椒15个
八角1个香叶2片
桂皮1块陈皮1小块
丁香10粒调料
生抽20ml老抽5ml
料酒15ml冰糖1块
盐适量油泼辣子适量
做法：
，猪耳用盐和白醋洗洁净，把毛处理洁净。
、放生抽、老抽、料酒、冰糖。假如放老卤水愈加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。
，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。
，放上一个一样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。
，假如没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个能够切很大一盘，足够十人份了。
，下酒的好菜
，更有嚼劲
，即可完成
凉拌猪耳朵
主料：
腊猪耳1只大蒜15克
葱姜30克香菜3棵
辅料：
辣椒油1汤匙葱油2茶匙
生抽1茶匙陈醋汤匙
糖茶匙料酒1汤匙
做法：
，然后用刷子根本洗洁净，并清理洁净上面剩下的杂毛。
，加入清水，葱姜，白酒和一小勺白糖，开火煮至完全成熟。
。
(刀工好的话，能够尽可能地切薄薄的。)
，加入少许清水拌匀成蒜汁。
，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。
。
，即可盛盘。
小贴士
，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也能够把盐份浸泡去一部分。
，加入葱姜和米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，能够带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。
蒜泥猪耳
主料：
猪耳