文档介绍：竹笋的功效和作用禁忌
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受大家喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。以下是xx为大家整理的春笋的营养价值，期望能帮到你。 春笋的营养价值
假如说肉食者鄙，食笋则恰好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充分的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E和钙、磷、铁等人体必须的营养成份和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不但是佳蔬还是良药，中医临床研究发觉，春笋味甘性寒，含有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不一样，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
吃春笋注意事项
中医指出，吃春笋也是春天的一个好选择，有一个生发之气，能够鼓舞肝胆。
笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就更名***笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一个生发之气，能够鼓舞肝胆。因此吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜通常白灼一下就有甜鲜味。
但假如有些人脾胃原来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。假如你恰好是这么的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这么就去掉了一部分寒性。假如家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，一样去掉一部分寒性。
即便如此，笋即使味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其它食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。
过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏，怕是极难收拾哦。
吃春笋要防过敏
老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超出半根。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季原来就轻易过敏，对于轻易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引发荨麻疹。所以，小儿应少许吃春笋，但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。
为预防出现过敏，吃笋应先少许尝点，如有反应，立即停止;如没有反应，可合适再吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其它食物炒食。这么既可高温分解大部分草酸降低弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽可能不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。 春笋的做法
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酱焖春笋
原料：天目笋干250克，葱150克，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料(鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克)，色拉油、山胡椒油各20克。
，冲水，泡去盐分为宜。
，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的