美味脆皮小蛋糕的制作方法脆皮蛋糕制作方法.docx

文档介绍：美味脆皮小蛋糕的制作方法脆皮蛋糕制作方法

　　这款蛋糕，在我眼里是相当可爱的。小小一个的蛋糕，一口咬下去，首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感，然后是内部松软细腻的组织，两种不一样的口感完美融合。以下是xx为你整理的美味脆皮小蛋糕的制作方法，期望能帮到你。　　美味脆皮小蛋糕的制作方法
　　脆皮小蛋糕(参考分量：30个)
　　配料：鸡蛋2个(去壳约50克一个)，细砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻适量。
　　烘焙：烤箱中层，上下火200℃，8-10分钟
　　制作过程：
　　1、鸡蛋提前从冰箱里拿出往返到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。
　　2、伴随打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。
　　3、一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是立即就消失的时候，打发就完成了。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后能够预热烤箱(上下火200℃)。
　　4、将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。
　　5、用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能快速的完成这个过程，避免蛋液消泡。
　　6、混合均匀后，得到一份很稠厚的蛋糕糊(鸡蛋假如消泡了，面糊会变得很稀，会造成做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)。
　　7、将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，或选择不粘模)。大约8分满。
　　8、挤好以后，在表面撒上部分熟白芝麻，就能够放入烤箱进行烘烤了。
　　9、将模具放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烤8-10分钟。观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面展现金黄色，就能够从烤箱里取出来了。不一样烤箱温度和时间有差异，请依据实际情况调整(本食谱所用烤箱为长帝焙MAN)。
　　10、除了小蛋糕模具，你也能够用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(图中所表示的六连模)。烘烤温度降到190℃，烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄色出炉。
　　脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪个更可爱?
　　提醒：
　　1、这道脆皮小蛋糕，我喜爱用小小的蛋糕模来烤，这么能让蛋糕的表面积相对更大，能更加好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕，不要用纸杯或硅胶模，这么才能让整个蛋糕的表皮全部达成“脆皮”的程度(假如用纸杯和硅胶模，跟纸杯或硅胶接触的部分是烤不出脆皮的感觉的)。
　　2、模具内部要多涂部分油来防粘(黄油的防粘效果比植物油好)。
　　3、鸡蛋的打发和混合的手法全部很关键，只有全部做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出来的蛋糕组