文档介绍：腌腊八蒜为何不绿

　　在做腊八蒜的时候，总会出现多种问题，你知道腌腊八蒜不绿原因吗?下面xx精心整理了腌腊八蒜不绿原因的相关资料，期望能够帮到你!
　　腌腊八蒜不绿原因
　　这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此改变(并不是说，浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。
　　因此说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学依据的，这时的蒜应该是冻过了。
　　不过，现在的大蒜大多全部是冷库储存，因此更轻易泡出绿色吧。　　腊八蒜变绿技巧
　　腌制腊八蒜需要具有两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，关键是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
　　而腌糖蒜并没有同时达成这两个要求，所以糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入洁净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就能够吃了。
　　蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，轻易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，全部在进入市场前做了辐射处理，这个蒜极难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣全部松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
　　让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，听说这么大约3～4天就能够变绿了。不过，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，提议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这么才能让腊八蒜更加好的入味。
　　还有一个方法能够让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放