不用发酵粉如何发面？2.pdf

文档介绍：不用发酵粉如何发面？

众所周知，发面是做面点很重要的一个环节，发面的
好坏也直接影响了面点的质量。我们知道传统的制作馒
头、包子的过程中，是不用发酵粉的，但是随着发酵粉的
出现，大家更普遍的在发面过程中撒入一些发酵粉，保证
馒头蒸出来软而不硬实，口感好，不过必须提到的是传统
方法制作出来的馒头好吃，不用发酵粉来发面，而是用以
前的人研究出来的方法，在这里总结一下。不用发酵粉发
面，最主要的是制作出面肥，可能有些人不知道面肥是什
么（有些地方被叫作老肥、老面、面头、老酵子、面引子
等等），也有大部分人也不知道如何制作。了解到下面我说
的几点就能做出又大又香的馒头、包子。首先准备好做馒
头的原料（面粉、温水、面盆），然后取适量面粉放进面
盆，慢慢加入温水，温水保持在 35 度左右，接近于手上的
温度，另外，注意和面过程中避免一下子倒入，因为面粉
的吸水量不好把控，把控温水的量，直到和面均匀成面
团，没有干粉、块状粉等，让面自然地醒十分钟，然后要
认识到酵母菌不能与氧气相遇，所以面团必须隔绝空气。
将面团放入面盆中盖上盖子密封，放在有一定的温度的环
境下，例如火炉旁边、温暖阳光下，放置 24 小时进行发
酵。经过 24 小时的发酵，发酵好的面团状态表现是面团表
面有许多细小的小泡泡，这样面肥就制作成功了!以上内容
希望给大家带来帮助，谢谢大家的关注和点赞，也可以留
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