蛋糕的做法.docx

文档介绍：蛋糕的做法

　　这款蛋糕以戚风蛋糕为底，配上动物性淡奶油和水果，表面以鲜花装饰，制作简单且“高颜值”。以下是xx为你整理的生日蛋糕的制作方法，期望能帮到你。　　奶油生日蛋糕的制作方法
　　食材
　　鸡蛋(连壳65g左右)3个
　　细砂糖30g
　　玉米油25g
　　牛奶25g
　　盐1g
　　低筋面粉45g
　　柠檬汁或白醋(可不用)几滴
　　淡奶油300g
　　细砂糖(淡奶油用)25g
　　草莓(可换其它水果)适量
　　玫瑰花瓣适量
　　6寸蛋糕模具1个
　　果酱适量
　　步骤
　　。将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或蛋黄。
　　，加入25g玉米油，30g牛奶，1g盐，搅匀。
　　，手动搅拌至均匀无颗粒，不要过分搅拌，预防起筋。搅拌好的蛋黄糊十分细腻顺滑。
　　，最好用电动打蛋器。这时我们还剩30g的糖。步骤：1)在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。2)打到有粗泡的时候第一次加糖，大约1/3。3)蛋白开始细腻时第二次加糖，大约总量的1/3。4)蛋白很细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5)打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功
　　5.(烤箱预热150度)取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀(不要转圈搅拌，预防消泡)。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。最终将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。
　　，端起模具垂直振出大气泡，放入烤箱中。烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟，各家烤箱脾气不一样，能够先考25分钟，以后观察颜色。出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或勺子柄，沿着模具划一圈脱模。
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　　，放入隔着冰水冷却的搅拌盆里，用打蛋器打至能够裱花(或打发至7分)。不要搅拌过分会产生分离现象。
　　，在蛋糕上抹一层果酱，以后上面抹一层奶油，以后均匀撒上草莓块。在放上第二层蛋糕片，反复之前。最终在表面涂抹均匀奶油，再从外侧起依次摆上玫瑰花瓣。
　　，简单又及漂亮。
　　小贴士
　　，比如芒果，黄桃，火龙果...
　　，做戚风蛋糕要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地。
　　:一、烘烤温度过高(或烤箱小)。蛋糕表面温度上升太快，造成表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨提议来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。处理方法:降低烤箱的温度。。处理措施：适量降低配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴伴随一个高高的蘑菇顶，处理方法：将面糊量减小一点。　　草莓奶油
　　主料
　　低筋面粉90