文档介绍：餐饮业制度餐饮业规章制度
餐饮业申报材料目录1、经营单位的申请汇报；
2、卫生许可证申请书；
3、多种卫生管理制度。
采购验收和索证库房卫生管理烹调加工卫生管理凉菜制作卫生管理餐具和饮具清洗消毒餐厅卫生管理食品添加剂使用和管理岗位卫生责任制卫生检验从业人员体检和岗前卫生知识培训卫生奖惩消毒、杀虫灭鼠药剂使用管理4、加工场所、环境平面图、餐厅、厨房布局图标明面积；
5、餐厅、厨房用水符合生活饮用水卫生规范的证实材料；
6、卫生防护设备、设施的设置数量、位置及运转情况；
7、从业人员名单及预防性健康检验和卫生知识培训合格证实；
8、法人或责任人身份证复印件和食品卫生法律法规培训合格证；
9、餐饮具清洗消毒合格资料；
10、供消费者作用的一次性卫生用具餐巾纸、面巾纸、消毒湿巾等符合卫生要求的证实材料；
11、房本复印件。
餐饮部卫生管理组织组成总责任人：
卫生管理人员：
厨房卫生责任人：
面案：灶间：
糕点：砧板：
凉菜间：初加工间：
冷库：小库房：
职员餐：
消毒间：
餐厅餐厅卫生责任人：
一楼：二楼：
消毒间：配餐间：
地面：
楼道：
卫生许可申请汇报**浩特市卫生局卫生监督所：
我单位在街准备生产经营，特向你处提出申请办理卫生许可证的汇报，望给同意。
单位个人：公章：
年月日生活饮用水卫生规范本店餐厅、厨房用水为自来水企业管网末稍水，经卫生局卫生监督所检测水质符合国家。
;;;;;,损坏应维修并有统计,、奖惩制度一、卫生管理人员应天天进行卫生检验；
二、各部门每七天进行一次卫生检验；
三、单位责任人每个月组织一次检验；
四、各类检验应有检验统计；
五、发觉严重问题应有改善及奖惩统计；
六、检验食品加工、储存、销售、陈列的多种防护设施、设备及运输工具、冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有统计，确保正常运转和使用。
从业人员体检、培训、患病调离卫生管理制度一、从业人员上岗前必需到行政部门确定的体检单位进行体检和培训；
二、发觉“五病”患者立即调离；
三、未取得体检、培训合格证实不得上岗；
四、从业人员体检合格证实必需随身携带，已备检验。
餐厅卫生管理制度及岗位责任制一、餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施；
二、要天天清扫两次，每七天大扫除一次，达成无蝇、无蜘蛛；
三、不销售变质、生虫食品；
四、小餐具用后洗净、消毒、保洁；
五、服务人员穿戴清洁的工作衣帽，工作前、便后洗手消毒；
六、点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，必需使用清洁的售货工具；
七、服务人职员作时应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发戴于帽内，不留长指甲和涂指甲油，不戴任何饰物。
除害卫生制度一、操作间及库房房门应设置50厘米、表面光滑、门框底部严密的防鼠板；
二、发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立即杀灭；
三、发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应立即投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
烹调加工卫生管理制度、操作规程及岗位责任制一、不选取、不切配、不烹调、不出售***变质、有毒有害的食品；
二、块状食品必需充足加热、烧熟煮透，预防外熟内生；
三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅根本加热后供给；
四、炒菜、烧煮食品勤翻动；
五、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放；
六、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂严格实施国家标准；
七、工作结束后调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地下墙面的清洁卫生工作；
八、工作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰；
九、应具有能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
卫生间卫生管理制度及岗位责任制一、卫生间必需设在食品加工场所之外，并为水冲式；
二、卫生间的门不得和食品加工场所直接相通；
三、设有专职或兼职人员负责卫生间的清洁、消毒等工作；
四、卫生间内要设有流水洗手设备和干手设备和通风设施；
五、卫生间内应备有洗手洗手液、肥皂等、消毒消毒液等设施；
六、卫生间