马卡龙的做法.docx

文档介绍：马卡龙的做法

　　对磕马卡龙的热爱从未降低过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。以下是xx为您整理的龙猫，期望您喜爱。
　　龙猫
　　食材
　　主料马卡龙专用杏仁粉50克糖粉50克鸡蛋清119克蛋白粉1/4茶匙竹炭粉1/2茶匙辅料鸡蛋清219克细砂糖9克清水13克细砂糖42克柠檬馅适量糖霜适量黑色色素少许
　　步骤
　　
　　，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
　　
　　，加入蛋白Fen
　　，出现图的短小尖角
　　克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
　　，边倒入煮好的糖水，糖水能够分4-5次加入，每次全部要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
　　
　　
　　，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
　　，轻轻切拌均匀
　　
　　，假如是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
　　
　　，不黏手的状态
　　(烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边
　　
　　
　　，没有空心
　　，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用