黄瓜蘸酱的酱怎么做黄瓜蘸酱做法.docx

文档介绍：黄瓜蘸酱的酱怎么做黄瓜蘸酱做法

　　黄瓜蘸酱是一道家常菜，做法简单，吃起来爽脆可口，因此深受大家喜爱。接下来就跟着xx一起来学****制作吧!
　　制作原料：黄瓜
　　调味料：大酱
　　加工方法：将鲜黄瓜切成条状，整齐的放盘子里，然后蘸大酱吃。
　　大酱制作方法：
　　一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按千克大豆加一两面的百分比，把面和蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在洁净的木板上在室内发酵，约20余天。
　　二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放千克大豆千克盐千克水的百分比，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。
　　大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。蘸酱吃的东西很多，基础上能生吃的全部能蘸着吃，比如黄瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜、生菜、菠菜等。
　　知识拓展
　　几个蘸酱的制法
　　香辣蘸酱
　　原料：郫县豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克红油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升
　　制法：
　　锅里放花生油烧热，下郫县豆瓣和泡椒末先炒香，出锅装盆里晾冷后，加入其它的调味料搅匀，即做成了香辣蘸酱。
　　使用范围：适合于汤锅蘸食。
　　关键：郫县豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出众。
　　香辣牛肉蘸酱
　　原料：牛肉末200克姜米80克甘葱末50克香辣酱20克海鲜酱25克辣妹子辣椒酱25克沙茶酱35克味精5克鲜味汁5毫升色拉油450毫升
　　制法：
　　锅里放色拉油烧至五成热时，投入姜米和甘葱末，小火炒至色泽微黄时，再下牛肉末煸炒至干香，随即放入全部的调味料