文档介绍：机关食堂管理制度

　　食堂全体工作人员必需全心全意地为职员服务，改进服务态度，提升服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。
　　一、清洁卫生
　　1、食堂必需严格实施各项安全卫生管理制度，确保使用的原材料洁净卫生，凡需清洗的原材料必需按卫生要求清洗洁净，重视对多种用具进行消毒。严防食物中毒，确保职员用餐安全。
　　2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、无杂物，炊灶具及案板洁净整齐，制作中所产生的垃圾立即清理，坚持随时保持和定时清扫相结合。
　　3、坚持生、熟食品分开，生熟用具分开，食品和杂物分开，不用手拿食品，食品夹子要定位。
　　4、食堂全部从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣裤和围腰、勤剪发，上班时间一律穿统一的工作服、戴工作帽；按时体检，按要求参与每十二个月二次的身体健康检验，有病汇报党政办后，立刻诊疗休息。
　　5、坚持灭蝇灭鼠方法，严禁使用一切不安全药品，确保安全第一。
　　二、工作纪律
　　6、食堂全体工作人员必需遵守机关及食堂的一切规章制度，主动参与各项政治学****和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必需到位做好一切准备工作，工作期间不得擅离工作岗位。有事外出或休息必需提前反应，经同意后方可外出或休息。
　　7、工作期间，禁止禁止吸烟、边干边吃，待给职员打完饭后，工作人员方可用餐。
　　8、全体人员必需廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售，食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜。
　　9、机关餐厅服务于本单位工作人员，外来客人一律不许可就餐。
　　10、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，重视饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准私自在食堂请客就餐。
　　三、管理职责要求
　　11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设置一名专职管理员负责日常管理和采购，设红案厨师一名负责菜品加工，白案厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必需加强协作，人和人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成文明食堂。
　　12、管理员应具有一定的管理能力，有带头作用和主人翁意识，有实干精神，要有责任感，坚持标准，不怕得罪人，能率领食堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱，做到机关工作人员吃饱、吃好，无浪费。
　　13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作，红案厨师必需掌握白案技术，有计划安排、核实成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
　　14、白案厨师要在管理员的指导下工作。白