文档介绍：餐饮业最新大数据报告
时间 : 2014-11-04 来源 : 红餐微杂志 作者 :
做餐饮生意最怕心里没底， 顾客的喜好、 消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素，如果想了解顾客的需
求，必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。
除工作餐外食客外出就餐的原因：
朋友聚餐 %
家庭聚会 %
商务活动 %
不想也没时间做饭 %
分析：
工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。
食客能够接受的上菜速度：
10 分钟以内 %
10-20 分钟 %
20-30 分钟 %
分析：
飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快， 如何在食客的耐心时间
内奉上美味佳肴， 依旧是最大的话题。 标准化的实现使食材前期处理的
时间得以控制， 若无法达到上菜的黄金时间 （20 分钟内），设计等待时
间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。
食客平时比较亲睐的口味：
%
清淡的 %
浓厚的 %
其他 %
分析：
虽然 “辣”依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。
食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味：
【传统菜系】
分析：
食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。
【特色饮食】
分析：
2013 年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。
这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。 2014 年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。
【国际菜系】
分析：
食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。
消费者选择餐厅的关注因素：
分析：
口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素， 无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。
2013 年度餐饮百强企业区域分布情况：
分析：
上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色较为多样化，
且注重餐饮行业的发展。
2013 年部分省市餐饮业发展状况：
分析：
数据并不是市场的唯一指标，但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者，都可从中得到不少启发。
谁在选择预订餐厅时更有话语权？