文档介绍：怎么做面包我喜欢吃面包, 家里只有烤箱和微波炉, 怎么做出松软可口的面包? 补充问题香牛排的评论说到我心里去了, 真的太详细了。赶紧试试吧!感谢你也感谢星迹学姐的回答共2 条评论... 最佳答案此答案由提问者自己选择, 并不代表爱问知识人的观点揪错┆评论┆举报星迹[ 学长] 呵呵~~我也喜欢吃面包。下面提供一些自己做面包的方法,希望你也可以自己作出可口的面包。面包的分类面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料, 经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类: 1 .按风味分类(1) 主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过 10 %,油脂低于 6 %。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。(2) 花色面包: 花色面包的品种甚多, 包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包, 其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算, 糖用量 12 %~ 15%, 油脂用量 7 %~ 10%, 还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比, 其结构更为松软, 体积大, 风味优良, 除面包本身的滋味外, 尚有其他原料的风味。(3) 调理面包: 属于二次加工的面包, 烤熟后的面包再一次加工制成, 主要品种有: 三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。(4) 丹麦酥油面包:这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂, 又在面团中包入大量的固体脂肪, 所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie) 及千层酥(Puff) 等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅度的增长。 2 .按加工程度分类(1) 成品:散装面包、包装面包、蛋糕、点心。(2) 半成品:急冻面包。 3 .按照商品来源分类自制面包、供应商面包。二、面包的发酵原理面包面团的发酵原理,主要是由构成面包的基本原料( 面粉、水、酵母、盐) 的特性决定的。 1 .面粉作用面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的, 在面包发酵过程中, 起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀, 并能阻止二氧化碳气体的溢出, 提高面团的保气能力, 它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下, 能将淀粉转化为麦芽糖, 进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用, 对酵母的生长具有重要作用。 2 .酵母作用酵母是一种生物膨胀剂, 当面团加入酵母后, 酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖, 并产生二氧化碳气体, 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用, 但要注意使用量。如果用量过多, 面团中产气量增多, 面团内的气孔壁迅速变薄, 短时间内面团