食品安全常识——6种蔬菜的食用禁忌.docx

文档介绍：食品安全常识—— 6 种蔬菜的食用禁忌
蔬菜作为餐桌上的必备品，除了能充饥养生外，是否蕴含哪些会伤身的禁忌？我们在在饱食终日之馀，怎样才能安然无恙，守住健康？
1、芋头
有痰、过敏体质者不宜。
芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒， 但有效的药用成分就在黏液上， 故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但过敏体质者最好少吃。
2、鲜黄花菜
黄花菜又名萱草，听起来很美， 但含秋水仙碱***。秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化就成了剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激。一般是嗓子发干、恶心、腹泻，甚至产生血便。直接烹炒。
1）秉承老传统，晒干发好的黄花是绝对安全的。
2）一定要吃鲜的，就要有耐心。秋水仙碱溶于水，吃之前用开水焯一下，再用凉水浸泡两小时以上，就不会中毒了。
3、韭菜
性温热 酒后不要吃。
韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。
患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮 ,, 等等病患，不宜进食。
韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。
4、菠菜
营养丰富， 是大力水手的最爱。 但菠菜里含大量的草酸钾， 遇钙可以形成不溶于水的草
酸钙。草酸钾能进入血液循环，顺血流一路寻找我们体内的血钙来结合，一路沉 淀，沉哪
儿伤哪儿： 在脑里沉淀则伤脑， 在心脏沉淀则伤心，在肾脏沉淀则伤肾，在消化道里沉淀就
妨碍人体对钙的吸收。血钙少了，骨钙还会自动跑出来相会，我 们辛苦补的钙就这样成就
了它们的姻缘。
1）草酸钾溶于水，所以喝菠菜汤很危险。
2）炒菠菜也不妥，有油的包裹，草酸钾不容易溶解在菜汤中，只好随着菠菜吃进肚里，所以草酸慢性中毒的机会较大。
最安全又有营养的吃法是： 将菠菜用水煮后， 把汤倒掉， 再凉拌着吃。 吃菠菜后多喝些水，也可减少草酸钙结合的机会。
、扁豆
扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜， 它本身含有两种***： 红细胞凝集素和皂素。 它们对
胃肠道有刺激性。 中毒后会上吐下泻， 甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血。 有些人将它视同荷兰豆：先在开水里焯一下，再大火爆炒。这样确实颜色好看，而且口感爽脆，但极易
中毒。
1）扁豆是个没有形象的菜，必须煮熟焖透。即