水果营养——果蔬颜色与营养价值.docx

文档介绍：水果营养——果蔬颜色与营养价值
研究人员一般将水果和蔬菜按“肉”的颜色大致分四类：绿色、橙色 / 黄色、
红色 / 紫色、白色。果蔬的颜色通常由其所含色素决定。一般来说，胡萝卜素和维生素越多，果蔬营养价值越高。
常见的绿色果蔬有青苹果、青椒、菠菜、芹菜、卷心菜、花椰菜、茼蒿、黄
瓜、猕猴桃、西兰花等。绿色果蔬主要含叶绿色、维生素 C、维生素 B1、维生素
B2，还含β 胡萝卜素和多种微量的元素。科学家的研究发现，常吃西兰花、卷心
菜、花椰菜等十字花科蔬菜益处多，这些蔬菜含的萝卜硫素、硫***酸盐、硫莱菔
子素等可保护心脏和血管、 预防癌症，并能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细
菌，可用于肺病治疗。
水果营养——果蔬颜色与营养价值
研究人员一般将水果和蔬菜按“肉”的颜色大致分四类：绿色、橙色 / 黄色、
红色 / 紫色、白色。果蔬的颜色通常由其所含色素决定。一般来说，胡萝卜素和维生素越多，果蔬营养价值越高。
常见的绿色果蔬有青苹果、青椒、菠菜、芹菜、卷心菜、花椰菜、茼蒿、黄
瓜、猕猴桃、西兰花等。绿色果蔬主要含叶绿色、维生素 C、维生素 B1、维生素
B2，还含β 胡萝卜素和多种微量的元素。科学家的研究发现，常吃西兰花、卷心
菜、花椰菜等十字花科蔬菜益处多，这些蔬菜含的萝卜硫素、硫***酸盐、硫莱菔
子素等可保护心脏和血管、 预防癌症，并能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细
菌，可用于肺病治疗。