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香辣红油泡椒红油混合红油农产品增值加热炼制吕淙確浸渍尤萠冷却一过滤鲁流程：炼制植物油冷却尤肱萁啡譥加热鲁確÷浸渍斗成品。做法：植物油入锅炼制去除不良异味，停火流程：炼制动植物油斗冷却尤攵拱杲慈加热炊芳尤肜苯贩鄱方誣÷过滤斗成品。香辣红油是以千辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制使用。原料：千辣椒、植物油。流程：千辣椒洗涤潞姹褐破÷植物油做法：①选用含水量在％以下的红色千辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至油温成热即可。③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。④将辣椒碎片捞出，待油温恢复至室温时，加入辣椒碎片浸渍小时后捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。注意：油温恢复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，可选植物油类，禁用芝麻香油。泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条椒或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒热，出色出香，浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。原料：泡椒茸、植物油。冷却至油温成热待用。将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。加泡椒茸入植物油内，加热，中火搅动炒，待炒脱水至油质深红色，停火。将渣料清除过滤。静置天即可。特点：色泽深红，有泡椒的香味。注意：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。原料：咸辣豆瓣酱茸⒗苯贩、猪板油、植物油。做法：动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至油温成热。加入豆瓣酱茸，中火炒品。
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一加热—岭却薩÷成品。火锅红油鲜椒红油．◆农产品增值麻辣红油果更佳。茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适流程：炼制植物油寸冷却尤媵亵卫苯啡斗咸辣豆瓣酱尤萠础＝铡９艘怀善贰做法：将植物油炼制去除不良异味，停火冷做法：鲜辣纯正，红亮透明。流程：鲜小米椒、鲜二荆条椒洗净斗制茸植物油加热炼制吕淙础Ｐ』鸪赐阉＜尤朐ち热油尤榷方铡＠淙確过滤斗成品。将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍原料：千辣椒粗粉、花椒粒⒅参流程：千辣椒洗涤无潮霉味斗花椒温水浸泡至软拼至Ｗ確÷植物油加热炼制淙炊方做法：选用无杂质霉变含水量低于％的色至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。特点：酱酯香浓，油润色红。注意：夏季动物油脂加入量须小于冬季火锅红油是以千二荆条椒、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软。使用绞磨机绞制成糍粑辣椒用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。原料：糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱植物油。却至油温成热。加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至有香味溢出。去渣