酒店厨房卫生管理规定.docx

文档介绍：酒店厨房卫生管理规定
民以食为天， 食以洁为本， 卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工
作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特
制订规定。
一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作 （建成立卫生保
洁部 ）并设置卫生专干 （兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。 （生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生
工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作 ）。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与
公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，
奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人
的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1 、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐
料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5 、垃圾应倒在专用的垃圾箱 （桶 ） 内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发
生，对人们的身体健康负责。
1 、严格